¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, el proceso artesanal, o quizás la forma en que se combina con otros ingredientes para crear una experiencia culinaria única? En el caso del queso Gasón, es un poco de todo. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del queso Gasón y descubrir lo que lo hace tan especial.
Orígenes del queso Gasón
El queso Gasón es una creación de José Luis Abellán, quien fundó la quesería La Rueda en 2014 en Villamalea, Albacete. Esta región del valle del río Júcar y Cabriel es conocida por su rica tradición ganadera, y la quesería La Rueda se nutre de la leche de su propia cabaña ganadera familiar compuesta por cabras de la raza murciano-granadina. Esta raza es conocida por su excelente producción de leche y su carne de alta calidad.
Características del queso Gasón
El queso Gasón es un queso artesanal elaborado con leche cruda de cabra, coagulada lácticamente y envejecida durante 25 días. La corteza enmohecida por la acción del geotricum candidum se impregna de pimentón de la Vera, lo que le da un color teja y una textura suave. El queso tiene un sabor ligeramente ácido, con notas de cabra y establo, pero sin llegar a ser demasiado fuerte. La corteza es comestible y añade un sabor a moho y pimentón ahumado.
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Gasón se elabora con leche cruda de cabra de la raza murciano-granadina. No tiene denominación de origen protegida (DOP), pero su elaboración y envejecimiento siguen las tradiciones y técnicas artesanales de la región.
Cantidad de materia grasa
El queso Gasón tiene una cantidad de materia grasa del 45%. Esto le da una textura suave y cremosa, pero sin ser demasiado rico.
Aspereza
El queso Gasón es un queso suave y cremoso, con una aspereza leve. La corteza es comestible y añade un sabor a moho y pimentón ahumado.
Vinos de maridaje
El queso Gasón combina perfectamente con vinos suaves y ligeros, como el vino blanco espumoso o rosado. También se puede disfrutar con frutas frescas, como fresas, o con frutos secos, como nueces.
Pais y región de origen
El queso Gasón se origina en España, en la región de Castilla-La Mancha, concretamente en el valle del río Júcar y Cabriel, en Villamalea, Albacete.
En resumen, el queso Gasón es un queso artesanal elaborado con leche cruda de alta calidad, con un proceso de envejecimiento cuidadoso y un sabor único. Su textura suave y cremosa, junto con su sabor ligeramente ácido y sus notas de cabra y establo, lo convierten en un queso perfectamente equilibrado. ¿Qué mejor forma de disfrutar de este queso que acompañado de un vaso de vino espumoso y una crujiente rebanada de pan?