¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? La respuesta es la combinación perfecta de factores como la leche de alta calidad, la raza de las cabras, la técnica de elaboración y la maduración cuidadosa. En este artículo, vamos a viajar a la región del Baix Camp en Cataluña para descubrir el Màquia, un queso de leche cruda de cabra que nos va a emocionar con su sabor y aroma.
Orígenes y características
El Màquia es un queso elaborado por la quesería La Segalla, una pequeña explotación de ganadería ecológica dedicada a la producción de quesos y carnes de alta calidad. La quesería se encuentra en La Selva del Camp, en la comarca del Baix Camp, y sus cabras payoyas pastan las laderas de la sierra del Segall, cerca del Albiol. La elección de esta raza no es casual, ya que las cabras payoyas son originarias de la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda en Andalucía, y son famosas por producir leche de alta calidad.
Tipo de leche y características
El Màquia es un queso de leche cruda de cabra, es decir, no se somete a procesos de pasteurización, lo que le da un sabor y aroma más intensos. La leche cruda de cabra es rica en proteínas, grasas y calcio, lo que la hace ideal para la elaboración de quesos.
Denominación de origen
Aunque el Màquia no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción se ajusta a los estándares de calidad y sostenibilidad más altos. La quesería La Segalla es una explotación ecológica que se compromete con la protección del medio ambiente y la bienestar animal.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Màquia es un queso con un contenido de materia grasa del 45% y una maduración de 3 a 4 semanas. Durante este período, el queso desarrolla un aroma intenso y un sabor cremoso y ligeramente amargo.
Aspecto y textura
El Màquia se presenta en piezas que rondan los 250 gramos y tiene una corteza rugosa de color blanco. La pasta es blanda y florecida, con una textura cremosa y densa. Al cortar el queso, se pueden apreciar los efectos de la proteólisis, que dan lugar a una pasta más líquida y aromática.
Aromas y sabores
El Màquia es un queso con un aroma intenso y complejo, que combina notas de champiñón crudo, humedad de subterráneo y leche líquida. Al probarlo, se aprecia un equilibrio perfecto entre el sabor y el aroma, lo que lo hace muy atractivo. Con el tiempo, el queso puede desarrollar notas amoniacales y un sabor más intenso.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Màquia, se recomienda acompañarlo con un vino blanco joven y afrutado, con una acidez viva que ayude a limpiar el paladar. Algunas opciones pueden ser un Riesling o un Verdejo.
País y región de origen
El Màquia es un queso catalán, originario de la región del Baix Camp en la provincia de Tarragona.
En resumen, el Màquia es un queso de leche cruda de cabra que sorprende con su sabor intenso y aroma complejo. Con su presentación atractiva y su textura cremosa, es un queso que debe figurar en cualquier tabla de quesos.