¿Cuál es el secreto detrás de un queso que combina la tradición y la innovación? Descubre la historia detrás de La Cabra de Botas, un queso artesanal que nos transporta a la región de Madrid, España.
Orígenes
La Cabra de Botas es un queso artesanal elaborado por Juan Luis Royuela en su quesería Quesos la Cabezuela, ubicada en Fresnedillas de la Oliva, Madrid. Esta quesería tiene una tradición de más de 25 años, y ha logrado crear un queso que combina la tradición y la innovación.
Juan Luis Royuela, el creador de La Cabra de Botas, dice que este queso es el resultado de su pasión por la elaboración de quesos y su deseo de crear algo nuevo y diferente. «Un día decidimos elaborar un queso de cuajada láctica, inspirado en formas de trabajo francesas, adaptadas a nuestra tierra y entendimiento técnicos. Así nació este queso, de corteza natural enmohecida, fresco, con leve toque a Roquefort, mantequilla, leche fresca. Fácil de comer. Su nombre se lo otorga Adela de apellido Botas, que por más de veinte años ha conseguido hacer realidad nuestros sueños con su saber hacer y conocimiento de la leche de las Cabras Guadarrameñas».
Características
La Cabra de Botas es un queso de leche de cabra, con una corteza natural enmohecida y un interior blanco y suave. Tiene una textura cremosa y un sabor intenso y ligeramente ácido. Este queso es libre de colorantes y conservantes, y se elabora con leche termizada de cabra.
La cabra Guadarrameña, una raza autóctona de la región de Madrid, es el origen de la leche utilizada para elaborar este queso. Esta raza es conocida por su gran tamaño y su baja producción de leche, lo que hace que la leche sea de alta calidad y tenga un sabor único.
Maduración
La Cabra de Botas tiene una maduración de casi 2 meses, lo que le da un sabor y textura únicos. Durante este proceso, la corteza natural se cubre de un moho blanco que aporta un aroma y sabor adicionales al queso.
Vinos de maridaje
El queso La Cabra de Botas se puede disfrutar solo o acompañado de vinos blancos, como el Verdejo o el Sauvignon Blanc. También se recomienda servirlo con cervezas artesanales o sidras para disfrutar de su sabor y textura.
Denominación de origen
La Cabra de Botas no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso artesanal que se elabora con leche de cabra de la región de Madrid.
Análisis nutricional
La Cabra de Botas tiene una cantidad de materia grasa del 40%, lo que la hace una excelente opción para aquellos que buscan un queso sano y nutritivo.
Otros productos de Quesos la Cabezuela
Además de La Cabra de Botas, Quesos la Cabezuela ofrece una variedad de productos, incluyendo el Lingote Cremoso, un queso tipo Brie; La Bomba, un curado de cuatro a seis meses; La Cabezuela Tradicional de 2 meses de afinado, y otros productos lácteos como yogur de cabra y crema de queso para untar.
Descubre más sobre la historia y la elaboración de La Cabra de Botas, y experimenta por ti mismo el sabor y la textura de este queso artesanal.