El misterio detrás del queso ‘La Cruz del Pobre’
¿Qué hace que un queso sea considerado artesanal? ¿Es solo la falta de preservatives y aditivos? O hay algo más detrás de la elaboración de un queso auténtico y de alta calidad? Sigamos el rastro de ‘La Cruz del Pobre’, un queso que nos llevará a un viaje por la España rural y nos hará descubrir los secretos detrás de su sabor intenso y auténtico.
Orígenes y Denominación de Origen
‘La Cruz del Pobre’ es un queso producido por la quesería artesanal familiar Hijos de Eulalio Escarda, ubicada en Pedrajas de San Esteban, en la provincia de Valladolid, España. A pesar de no tener una denominación de origen protegida (DOP), el queso ‘La Cruz del Pobre’ porta el sello de calidad de la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y forma parte de la marca Alimentos de Castilla y León.
Elaboración y Leche
El queso ‘La Cruz del Pobre’ se elabora con leche cruda de oveja, específicamente de la raza Assaf, procedente de la ganadería familiar. La leche cruda es el ingrediente fundamental en la elaboración de este queso, y es aquí donde radica el secreto de su autenticidad y sabor intenso. La leche cruda no solo conserva las propiedades naturales y nutricionales de la leche sino que también permite la presencia de microorganismos beneficiosos que contribuyen al desarrollo del sabor y la textura del queso.
Características del Queso
El queso ‘La Cruz del Pobre’ se caracteriza por su pasta femenina, lo que le da una textura suave y cremosa. La corteza es mínima y de color anaranjado en el semicurado, pasando a marrón chocolate en el curado. La textura es mantecosa en los semicurados y más friable en los curados. En boca, los semicurados desprenden sabores lácticos definidos y no agresivos, rematando en notas de frutos secos y heno. En los curados, el olor es más fuerte, y en boca, la textura es friable pero de fácil reducción, con sabores a frutos secos y heno.
Tipo de Queso
‘La Cruz del Pobre’ es un queso de leche de oveja, con un contenido de materia grasa del 45%. Existen dos variedades: el semicurado, con un tiempo de curación de tres meses, y el curado, con un tiempo de curación mínima de siete meses.
Vinos de Maridaje
El queso ‘La Cruz del Pobre’ es un queso que puede ser disfrutado en diferentes momentos, pero especialmente con un buen vino. Un vino tinto de la Ribera del Duero, con sus notas de frutas rojas y especias, es el perfecto compañero para este queso. También se puede disfrutar con un vino blanco de la región, como un verdejo, que aporta una frescura y una acidez que equilibran el sabor intenso del queso.
¿Quieres saber más sobre este queso y su proceso de elaboración? ¿Te gustaría visitar la quesería y descubrir los secretos detrás de este queso auténtico? ¡Vamos a continuar nuestra aventura y a descubrir más sobre ‘La Cruz del Pobre’!