¿Sabes qué tipo de queso es capaz de transportarte a una bucólica granja en el corazón de Cataluña, rodeada de cabras murcianas que pastan en los prados verdes? ¡Vamos a descubrir el Nadal de Cabra!
Orígenes y Producción
El queso Nadal de Cabra es producido en la quesería familiar Formatges Nadal, ubicada en la comarca de Urgell, en la provincia de Lérida, Cataluña. Esta pequeña quesería familiar, fundada por Carme Pont, es actualmente liderada por su hijo Manel Nadal i Pont. La granja cuenta con una explotación de 450 cabras murcianas, alimentadas con las máximas garantías para obtener una alta calidad de leche.
Tipo de Leche
La leche utilizada para producir el queso Nadal de Cabra es leche de cabra pasteurizada.
Elaboración y Maduración
La leche de cabra es tratada con sales cálcicas, fermentos lácticos y cuajo animal para obtener una coagulación blanda de tipo mixta (ácida-enzimática) en un plazo de al menos dos horas. La cuajada es cortada ligeramente hasta obtener granos de tamaño de avellana. Luego, se elimina parcialmente el suero y se moldea, dándole un prensado suave durante varias horas. Posteriormente, se dejan secar de forma natural por aire corriente durante dos días, antes de pasar a la cámara de maduración.
La maduración dura alrededor de 21 días para los quesos semi-curados y 45 días para los quesos más curados. Durante este proceso, se requiere un ambiente fresco y húmedo para favorecer el desarrollo fúngico y la humedad adecuada del queso.
Características del Queso
El queso Nadal de Cabra se comercializa en formato cilíndrico, con una corteza aterciopelada de color ceniza con tonos grisáceos. La pasta es cerrada, de color blanco intenso, sin apenas ojos o con alguno de origen mecánico. La textura es firme pero elástica, y se torna suave y aterciopelada en el paladar.
La cohesión es masticable y harinosa, con una viscosidad espesa y una adherencia baja. La humedad bucal es baja y su carácter es graso. El olor es láctico (yogur), con notas a hongo (champiñón), cueva y hierbas.
Sabor y Maridaje
El sabor del queso Nadal de Cabra es suave, ligeramente ácido, con fondos lácticos dulces y un retrogusto que recuerda a avellanas. Es ideal acompañado de frutos secos crudos, frutas frescas como fresas o frutas rojas, y puede utilizarse para elaborar ensaladas tibias y frías.
En cuanto al vino, se recomienda acompañar con vinos blancos y rosados, jóvenes y ligeros. Otras combinaciones interesantes son con Cavas Brut.
¿Estás listo para probar este delicioso queso y disfrutar de las sensaciones de la bucólica granja de Formatges Nadal? ¡Vamos a disfrutar de este queso catalán!