El misterioso Saüll: un queso de leyenda
¿Cuál es el secreto detrás de este queso catalán que ha conquistado corazones y paladares?
Orígenes y denomicación de origen
El Saüll es un queso artesanal catalán elaborado en la quesería La Xiquella, ubicada en la Vall d’en Bas, junto a la vía verde del ferrocarril (bicicarril) a su paso por Sant Esteve d’en Bas. Aunque no tiene denominación de origen protegida, el Saüll es un queso que honra su territorio de origen, el Valle de Bas.
Tipo de leche y características
El Saüll es un queso de pasta dura, prensada y cocida, tipo «alpino» de coagulación enzimática y corteza lavada. Se elabora con leche cruda de vaca de pasto de raza parda de los Pirineos, lo que le confiere un sabor intenso y complejo.
Materia grasa y nutrientes
El Saüll tiene una cantidad de materia grasa del 40%, lo que lo convierte en un queso rico y cremoso. Además, es una excelente fuente de proteínas, calcio y fósforo.
Maduración y textura
El Saüll se madura durante un período de entre 7 y 12 meses, lo que le otorga una textura seca a semiseca y un sabor intenso. La maduración lenta y cuidadosa permite que el queso desarrolle un aroma complejo y un sabor armónico.
Aroma y sabor
El Saüll tiene un aroma intenso, con notas de frutos secos, mantequilla y pan tostado. Su sabor es armónico, con un equilibrio perfecto entre la acidez y la dulzor.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Saüll, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco y fresco, como un Riesling o un Chardonnay. Si lo prefieres, también puedes probarlo con una cerveza artesanal, como la Damm Inedit.
País y región de origen
El Saüll es un queso originario de Cataluña, España, específicamente de la región de la Garrotxa.
En resumen, el Saüll es un queso auténtico y de alta calidad, que refleja la pasión y el esfuerzo de sus creators, Oriol Rizo e Irma Casas. ¡Disfruta de este queso de leyenda!