Blau de Segre: Un Queso Azul Artesanal de la Cerdaña
¿Te gustan los quesos azules pero no sabes por dónde empezar? ¿Quieres descubrir un queso que sea perfecto para acompañar tus platos favoritos? Entonces, ¡prepárate para conocer el Blau de Segre!
Orígenes y Producción
El Blau de Segre es un queso azul artesanal producido en el Molí de Ger, un pequeño pueblo situado en la Cerdaña, en la provincia de Lleida, Cataluña, España. La empresa familiar Molí de Ger se centra en la producción de leche vacuna de la raza frisona y, posteriormente, en la transformación de leche cruda en queso.
Pere Pujol, el propietario de la empresa, es un licenciado en filología catalana que representa los valores de los nuevos artesanos del Pirineo. Con su formación académica y su experiencia en redes sociales, Pere ha logrado combinar la tradición y la innovación para crear un queso único.
Características del Queso
El Blau de Segre es un queso azul elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca procedente de su propio rebaño. Tiene una pasta semi-blanda y es de coagulación enzimática.
La maduración del queso dura entre 4 y 5 meses, durante los cuales se pincha periódicamente para abrir canales de aire que estimulen el crecimiento de las vetas azules.
El queso no tiene una corteza propiamente, ya que se envuelve en papel de aluminio, pero sí presenta una parte exterior enmohecida, húmeda y llena de surcos. La pasta de color blanco amarillento es blanda y ligeramente húmeda, con vetas azules provocadas por las esporas de penicillium roqueforti.
Sabor y textura
Al probar el Blau de Segre, notarás que es más mantecoso y untuoso que la mayoría de los quesos azules. La textura es muy cremosa, y el sabor es suave en las partes de la pasta sin vetas de moho.
El punto de equilibrio de la salinidad en el paladar está especialmente bien logrado, lo que hace que el queso sea apto para todos los públicos.
Vinos de Maridaje
El Blau de Segre es un queso que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Sin embargo, recomendamos acompañarlo con un vino espumoso tipo Cava para resaltar su suavidad y cremosidad.
Características Técnicas
**Tipo de leche:** Leche cruda de vaca
**Denominación de origen:** No tiene denominación de origen protegida
**Cantidad de materia grasa:** Aproximadamente un 45% de materia grasa
**Maduración:** 4-5 meses
**Aspereza:** Blanda
**País de origen:** España
**Región de origen:** Cerdaña, Lleida, Cataluña
Ahora que conoces el Blau de Segre, ¿estás listo para probarlo?