¿Cuál es el secreto detrás del delicioso queso Carbonera, que ha conquistado el corazón de los amantes del queso?
Orígenes del Queso Carbonera
El queso Carbonera es la más reciente creación de la quesería Cuirols, propiedad de Josep Venturós y M. Dolors Feliu, localizada en el pequeño pueblo de La Nou de Berguedà, en el Alt Berguedà. Esta quesería se caracteriza por elaborar quesos de pastor según los métodos tradicionales.
Leche y Producción
El queso Carbonera se produce a partir de la leche cruda de cabra, lo que le da un sabor y textura únicos. La leche cruda es clave para mantener la riqueza en micronutrientes y bacterias beneficiosas que se encuentran en la leche fresca.
No tiene denominación de origen, pero es un queso de pastor, lo que significa que la cría, pasto, ordeñada, elaboración y maduración del queso se realizan en el mismo lugar, y los animales pastan libremente todo el año, excepto en primavera, cuando se reservan los campos para segar hierba para el invierno.
Características y Propiedades
El queso Carbonera tiene una forma de pirámide truncada, con una altura de 8 cm y una base de 10 cm, y un peso de 275 gr. Su aspecto exterior es muy característico, con una superficie negra y blanca. La coloración oscura se debe a la ceniza con la que se recubre la superficie del queso cuando sale del molde, mientras que el blanco tiene su origen en el desarrollo de mohos naturales en la corteza.
La maduración del queso Carbonera es inversa, lo que significa que necesita entre 15 y 25 días para alcanzar su punto óptimo de maduración. Durante este proceso, el queso se va volviendo tierno y cremoso en la corteza, mientras que la parte central se mantiene dura y compacta.
Sabor y Textura
En su estadio más joven, el queso Carbonera presenta una pasta uniforme, cerrada y bien formada, de color blanco, que destaca en su contraste con la delgada corteza negra. En nariz, tiene notas de acidez marcada, y su sabor no es muy pronunciado aún, y su textura es húmeda.
Cuando se va madurando, el queso Carbonera va adquiriendo más personalidad y complejidad, y se van perdiendo las notas lácteas frescas. En su lugar, emerge un recuerdo de almendra y se acentúan los aromas animales. La corteza se va desarrollando hasta que los mohos naturales la recubren, y en el interior, se comienza a producir una proteólisis que resulta en una cremosidad que contrasta con el corazón del queso.
Vinos de Maridaje
El queso Carbonera se acompaña perfectamente con vinos suaves, blancos y frutales. La combinación de este queso con frutas frescas, como fresas y mermeladas, es excelente para tablas de quesos, ya que aporta color, texturas y una forma nueva.
Premios y Reconocimientos
La quesería Cuirols ha ganado varios premios y reconocimientos por su trabajo, incluyendo el Cargol d’Or en el Slow Food de Lérida en 2012, la medalla de Plata en el concurso de quesos artesanos de los Pirineos en 2011, y la medalla de Bronce en el mismo concurso en 2010.
¿Quieres probar el queso Carbonera y disfrutar de sus deliciosos sabores y texturas? ¡No te quedes con la curiosidad!