¿Qué hace que el Àvid sea un queso tan singular?
¿Qué ocurre cuando se combina la leche de oveja de alta calidad con una técnica de cuajada mixta y una maduración prolongada? Descubre el Àvid, un queso artesanal elaborado en la quesería La Cleda, ubicada en Canovelles, Cataluña. En este artículo, vamos a profundizar en las características y atributos de este queso premiado.
Tipo de leche y características
El Àvid se elabora con leche pasteurizada de oveja, lo que le confiere un sabor intenso y una textura cremosa. La cuajada mixta, una técnica poco habitual en quesos madurados de pasta prensada, es lo que hace que este queso sea tan singular. La leche de oveja es rica en grasas y proteínas, lo que da como resultado un queso con un alto contenido de materia grasa, en este caso,around 45%.
Maduración y aspereza
El Àvid se somete a una maduración de 3 a 4 semanas, lo que le confiere un sabor intenso y complejo. La corteza natural florida y la pasta semi prensada le brindan una textura compacta y aromas lácteos intensos, con notas de hierbas aromáticas. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para aquellos que buscan un queso con un equilibrio entre sabor y textura.
Orígenes y denominación de origen
El Àvid es un queso originario de Cataluña, España, y no tiene una denominación de origen protegida (DOP). Sin embargo, su elaboración artesanal y el uso de leche de oveja de alta calidad lo convierten en un queso de lujo.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Àvid, se recomienda acompanarlo con vinos blancos jóvenes y frescos. Los vinos elaborados con la variedad de uva Cariñena blanca, autóctona de la región del Empordà, serían un excelente acompañamiento para este queso. También se pueden elegir vinos blancos jóvenes elaborados con Malvasía de Sitges. Ambos vinos presentan una acidez que supera la del queso, lo que respetaría el principio básico de la teoría del maridaje de vinos y alimentos.
Premios y reconocimientos
El Àvid ha obtenido varios premios y reconocimientos, como la Medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2017 y la Medalla de Oro en el Lactium 2021 en la categoría de pastas ácidas de oveja.
Cómo disfrutar del Àvid
Para disfrutar al máximo del Àvid, recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes disfrutarlo solo o con pan acompañado de frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas, como fresas. También combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas. Y por supuesto, será un excelente complemento en una tabla de quesos.
En resumen, el Àvid es un queso artesanal singular que combina la leche de oveja de alta calidad con una técnica de cuajada mixta y una maduración prolongada. Su sabor intenso y complejo lo hace perfecto para aquellos que buscan un queso de lujo. ¿Qué tal si lo pruebas?