¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se elabora, la calidad de la leche o el proceso de maduración? En el caso del Camembertiz Bertizarana, todo converge para crear un queso auténtico y delicioso.
Orígenes del Camembertiz Bertizarana
El Camembertiz Bertizarana es un queso elaborado por la quesería Ardiarana, una empresa familiar ubicada en el valle de Bertizarana, en Navarra, España. La quesería fue fundada en 2006 por Juan Alberto Migueltorena Indart, veterinario e hijo de ganaderos, y Ainara Ansa Churruca, ingeniera agrónoma. La pasión de la pareja por la ganadería y la elaboración de quesos artesanales los llevó a crear este delicioso queso.
Tipos de leche y características
El Camembertiz Bertizarana se elabora con leche cruda de oveja, lo que le da un sabor y textura únicos. La leche procede de la propia explotación de la quesería, lo que garantiza la calidad y frescura del producto. El queso tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo hace muy cremoso y sabroso.
Proceso de elaboración y maduración
El proceso de elaboración del Camembertiz Bertizarana es artesanal y detallado. La leche se coagula con enzimas naturales, y luego se deja madurar durante 8 días en cámara. Después de este tiempo, cada queso se envuelve individualmente con un papel especial que lo protege de la desecación y la luz. El queso sigue madurando durante otras tres semanas en la bodega, lo que le da un sabor y aroma intensos.
Características organolépticas
El Camembertiz Bertizarana tiene una corteza florida y comestible, con tonos blancos del moho. La pasta es cremosa y fundente, con un sabor limpio y sabroso. Los sabores lácteos y herbáceos predominan, con notas de setas y un final ligeramente amargo. La textura es suave y cremosa, y el aroma recuerda a la leche fresca recién ordeñada.
Vinos de maridaje
El Camembertiz Bertizarana se acompaña perfectamente con un Chardonnay de la zona. El sabor suave y cremoso del queso se complementa perfectamente con el sabor intenso y afrutado del vino.
Reconocimientos y premios
El Camembertiz Bertizarana ha ganado la medalla de plata en su categoría en los años 2012 y 2013 en el Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo, celebrado en la Seu d’Urgell (Lleida).
Usos y sugerencias
El Camembertiz Bertizarana es un queso versátil que puede consumirse como aperitivo, postre o como ingrediente en platos más complejos. Puede untarse en pan para disfrutar de su sabor natural, o utilizarlo en sandwiches y platos de quesos. Es perfecto para acompañar carnes, verduras y frutas.