El Diego: Un Queso Artesanal con salsa de Arte
¿Qué ocurre cuando un queso artesanal se cruza con la pasión por el arte? Surge un queso como El Diego, una creación de la quesería Granja Cantagrullas que honra la vida y la obra del pintor mexicano Diego Rivera. En este artículo, exploraaremos el mundo de este queso singular y descubriremos por qué es un verdadero tesoro para cualquier aficionado al queso.
Orígenes y Producción
La quesería Granja Cantagrullas, ubicada en el pueblo vallisoletano de Ramiro, España, es el hogar de El Diego. La historia de esta quesería comienza en 2011, cuando Rubén Valbuena, un joven doctor en Geografía, decidió dejar su trabajo como consultor de la ONU para crear una pequeña quesería en su pueblo natal. Con la ayuda de su esposa Asela Álvarez, formada en pequeñas queserías artesanales de Francia, Centroeuropa y Latinoamérica, Rubén decide dar un giro a la producción de queso en su familia, que había tenido una explotación ovina desde hacía tres generaciones.
El Diego es un queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra malagueña pasteurizada. La quesería Granja Cantagrullas se caracteriza por su compromiso con la producción artesanal y ecológica, lo que se refleja en la calidad y el sabor de sus quesos.
Características y Sabor
El Diego presenta una corteza lavada húmeda y pegajosa de color rosado, y una pasta homogénea y blanca marfil. Su sabor es intenso pero delicado, con notas caprinas y a frutos secos. La cremosidad de la pasta y su gusto rico y equilibrado hacen de este queso un verdadero placer para el paladar.
Maduración y Presentación
El Diego se afina durante dos meses sobre una tabla de madera, lo que permite desarrollar los fermentos del rojo y ocasionalmente florecer cepas de Penicillium. Se comercializa en forma rectangular, con un peso de 2 kg la pieza entera, aunque se puede adquirir en cuñas de tamaño a elección.
Vinos de Maridaje
La elección de un vino para acompañar a El Diego puede ser un desafío, pero una cerveza de estilo trapense puede funcionar bien. La clave es encontrar un vino que complemente el sabor intenso y delicado del queso.
Datos Interesantes
- Tipo de leche: leche de cabra malagueña pasteurizada
- Denominación de origen: no tiene
- Cantidad de materia grasa: no disponible
- Maduración: 2 meses
- Aspereza: blanda
- País de origen: España
- Región de origen: Valladolid
El Diego es un queso que combina la pasión por el arte y la dedicación a la producción artesanal. Si eres un amante del queso y buscas algo nuevo y emocionante, El Diego es una excelente opción. ¡Descubre el sabor y la pasión detrás de este queso singular!