Touza Vella: Un Queso Artesanal de Cabra de la Región de Galicia
¿Qué tienen los quesos gallegos que nos hacen sentir como si estuviésemos en el mismísimo cielo? Quizás sea la pasión que se pone en cada una de las piezas, o tal vez sea la calidad de la leche de cabra utilizada. Sea lo que sea, Touza Vella es uno de esos quesos que te dejan con ganas de más.
Orígenes y Producción
La cooperativa «Como Cabras» es la creadora de este magnífico queso artesanal, nacida en 2006 en la región de Galicia. Con la ayuda de un maestro quesero, los cuatro socios fundadores crearon una cooperativa que se enfoca en producir quesos de alta calidad. Y así nació Touza Vella.
Características del Queso
Touza Vella es un queso de cabra elaborado con leche cruda, sin pasteurizar, lo que le da un sabor más intenso y auténtico. La leche proviene de la ganadería propia de la cooperativa, lo que les permite seguir la trazabilidad del producto y mantener una calidad estable.
Este queso se comercializa en tres formatos: Curado (800gr-900gr), Semicurado (800gr-950gr) y Curado Mini (350gr-420gr). La maduración mínima es de 2 meses para el Semicurado, mientras que el Curado tiene una maduración mínima de 4,5 meses.
Características Organolépticas
El queso tiene una corteza blanda y delgada de color beige grisáceo, y un interior de pasta blanca compacta y aromática. Despide un fuerte olor característico y es mantecoso al paladar, con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino maridar con este magnífico queso? ¡La elección es amplia! Un vino blanco joven y fresco, como un Albariño o un Godello, puede complementar perfectamente el sabor del queso. Sin embargo, si prefieres algo más robusto, un tinto como un Mencía o un Garnacha también puede ser una excelente opción.
Región de Origen
Touza Vella es originario de la región de Galicia, en el noroeste de España. Esta región es famosa por sus quesos de cabra artesanales, y Touza Vella es uno de los más destacados.
¿Quieres probar este delicioso queso gallego? ¡Entonces prepárate para un viaje gastronómico por la región de Galicia!
Esta es solo la parte inicial de este artículo, donde podríamos ahondar en la producción del queso, los procesos de elaboración, la alimentación de las cabras, el cuidado de las mismas, la comercialización del queso, el impacto ambiental, la conservación del queso, la degustación del queso, los pares perfectos con Touza Vella, el uso en cocina, la historia detrás del queso, la cooperativa «Como Cabras», etc.