¿Qué hace que el Valleoscuro sea un queso tan especial?
¿Qué tiene que hacer un queso para destacar entre la multitud de opciones que tenemos disponibles en el mercado? La respuesta es sencilla: un queso debe tener una historia detrás, una pasión que lo hace surgir y una dedicación que lo hace crecer. Y eso es exactamente lo que sucede con el Valleoscuro, un queso de leche de cabra que nos transporta a la Sierra Morena, en la provincia de Jaén, Andalucía.
La historia detrás del Valleoscuro
Todo empezó con una pareja de emprendedores, Paco Romero y Silvia Peláez, que decidieron regresar a sus raíces y seguir la tradición familiar de trabajar con la leche de cabra. Con la experiencia de tres y cuatro generaciones en la elaboración de quesos de cabra, esta pareja decidió crear su propia marca, «Quesos & Besos», y apostar por la elaboración de quesos de coagulación láctica.
Su objetivo era crear un queso que destacara por su sabor y textura, y que fuera capaz de transportar a los que lo prueban a un lugar de tranquilidad y naturaleza. Y así nació el Valleoscuro, un queso que combina la mejor leche de cabra con la experiencia y el amor por la tierra.
Características del Valleoscuro
El Valleoscuro es un queso de leche de cabra pasteurizada, con una coagulación láctica y maduración con mohos y carbón vegetal. La corteza es comestible y cubierta de una fina capa de moho blanco y ceniza. La pasta es blanca, lisa y densa, con un sabor suave y agradablemente fresco, con notas de crema y avellana.
El Valleoscuro tiene un 35% de materia grasa y un peso aproximado de 170-200 gramos. Su forma cuadrada de 6,5 cm por 4 cm de grosor lo hace perfecto para compartir con amigos y familiares.
Vinos de maridaje para el Valleoscuro
¿Qué vino combina mejor con el Valleoscuro? La respuesta es un vino blanco tranquilo y de proximidad. Un vino que no sobrepase a la delicadeza del queso, sino que lo complemente. Algunas opciones pueden ser un blanco de Rueda o un verdejo de la región de Castilla y León.
País y región de origen
El Valleoscuro es un queso originario de España, concretamente de la región de Andalucía, en la provincia de Jaén. La Sierra Morena es el lugar donde se encuentra la ganadería de cabras que proporciona la leche para la elaboración de este queso.
La combinación de la leche de cabra con la experiencia y el amor por la tierra es lo que hace que el Valleoscuro sea un queso único y especial. Un queso que nos transporta a un lugar de tranquilidad y naturaleza, donde podemos disfrutar de la sencillez y la autenticidad.