Ojos Azules: Un Queso Azul De Leche Cruda De Cabra
¿Qué hace que un queso azul sea tan especial? ¿Es la textura cremosa, el sabor intenso o la historia detrás de su creación? En el caso del queso Ojos Azules, es todo lo anterior y mucho más.
Orígenes y familia
El queso Ojos Azules es elaborado por Pili Garí en su quesería familiar Mas del Tano, ubicada en Fraga (Huesca), España. La familia Garí, compuesta por Pili, su madre Virginia, su padre José, su hermano Carlos y su hijo Hugo, trabajan juntos para crear un queso artesanal de alta calidad.
Elaboración
El queso Ojos Azules se elabora con leche cruda de cabra, sin aditivos ni fermentos añadidos. La leche es ordeñada directamente de la cuba y se deja reposar durante dos horas. Luego, se corta y se añade sal manualmente. La cuajada resultante se coloca en moldes para darle forma.
Características
El queso Ojos Azules tiene una corteza natural ligeramente enmohecida, con colores verdes, azules y anaranjados, y manchas de polvo blanco de moho. La pasta es uniforme, de color blanco-marfil que se vuelve más oscura cerca de la corteza, con líneas verticales visibles de las agujas que se utilizan para pinchar el queso y permitir que el oxígeno penetre en el interior.
El sabor del queso Ojos Azules es complejo y variado, con un nivel de intensidad medio. Es suave considerando que es un queso azul, y tiene un ligero pero persistente picor final. El olor del queso es suave y recuerda a las hojas de nogal y las setas.
Premios y reconocimientos
El queso Ojos Azules ganó una Medalla de Oro en la categoría de quesos azules en los World Cheese Awards 2018 celebrados en Bergen (Noruega).
Información adicional
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: No disponible
- Aspereza: Cremosa
- Vinos de maridaje: Cava rosado
- País de origen: España
- Región de origen: Huesca
Recomendaciones
La quesería recomienda disfrutar del queso Ojos Azules en época invernal, cuando la humedad de la zona le aporta un olor y un sabor únicos. Puedes acompañarlo con un cava rosado, buena compañía y una chimenea para crear un ambiente especial.
El queso Ojos Azules también es apto para ser utilizado en una tabla de quesos, ya que no es contundente. Puedes utilizarlo para hacer una crema y acompañar un buen entrecot, o para aromatizar una ensalada de frutos de la huerta.