¿Qué es el queso Geo y de dónde viene?
El queso Geo es un queso artesanal que ha generado curiosidad y debates sobre su origen. Algunos afirman que es originario de España, mientras que otros creen que tiene sus raíces en la República Dominicana. Sin embargo, antes de profundizar en su origen, vamos a explorar sus características y propiedades.
Características
El queso Geo es un queso de leche cruda de vaca, producido por la Quesería Artesanal Lazana en Asturias, España. Su corteza es de color anaranjado y algo húmeda, con una fina capa blanca de penicilium que certifica su autenticidad. Al cortar, presenta un color amarillento que se intensifica en primavera-verano, debido a los pastos que sirven como alimento principal del ganado. Su textura es semiblanda, con algunos ojos de pequeño tamaño y repartidos irregularmente.
Aroma y sabor
El queso Geo tiene un aroma de intensidad media que se intensifica con el tiempo. Desprende un olor láctico (nata y mantequilla cruda) y vegetal (heno y hierba fresca), con notas animales bien integradas. Su textura en boca es mantecosa, con adhesividad de tipo medio y buena solubilidad. La granulosidad es de tipo fino.
Maduración y aspereza
La maduración del queso Geo es lenta y cuidadosa, lo que le da una aspereza moderada. Su textura y sabor lo convierten en un queso perfecto para degustar solo o acompañado de frutas secas y frutas desecadas.
Vinos de maridaje
Para acompañar el queso Geo, se recomiendan vinos blancos frescos y afrutados, como el Gewürztraminer o Riesling. También puede maridar bien con vinos blancos fermentados en barrica, como el Chardonnay o Sauvignon Blanc.
Origen
Aunque haya debates sobre su origen, la Quesería Artesanal Lazana en Asturias, España, es la única que produce el queso Geo. Sin embargo, hay quien afirma que el queso Geo es una variación del queso Edam, originario de Puerto Plata, República Dominicana.
Denominación de origen
El queso Geo no tiene una denominación de origen protegida (DOP), ya que su producción es limitada y artesanal.
Información adicional
El queso Geo tiene un peso aproximado de 900 gramos por unidad. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores. Además, es un queso premiado en los World Cheese Awards del 2015.
¿Qué crees que es el origen verdadero del queso Geo? ¿Tienes alguna experiencia con este queso? ¡Comparte tus pensamientos con nosotros!