¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? Es la historia detrás de él, la dedicación y el amor que se pone en cada pieza. Así es como nació el Curado de Cabra La Vieja Buchaca, un queso auténtico y delicioso que nos transporta a la Sierra de Huétor Santillán.
Orígenes
La quesería La Vieja Buchaca es el resultado de la unión de José Antonio Gálvez, un ganadero con más de treinta años de experiencia, y Rocío Blanco, una maestra quesera apasionada. Juntos, crearon un queso que refleja la esencia de la naturaleza y la tradición. La granja se encuentra en la Sierra de Huétor Santillán, un enclave natural que rodea a Granada, donde las cabras pastan libremente y proporcionan la leche necesaria para crear este tesoro.
Tipo de leche y características
El Curado de Cabra La Vieja Buchaca se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor intenso y persistente. La corteza natural enmohecida y el moldeado y desuerado mediante volteo, le permiten desarrollar un aroma y un sabor únicos. La textura es firme y semidura, con cierta elasticidad que se pierde con el tiempo.
Denominación de origen y características nutricionales
Este queso no tiene una denominación de origen específica, pero se puede considerar un queso artesanal y ecológico. La cantidad de materia grasa es de alrededor del 45%. En cuanto a la maduración, se deja reposar durante un mínimo de 60 días, lo que le da al queso un sabor más intenso y aromático.
Vinos de maridaje
Para acompañar este queso, nada mejor que un buen vino. Los reservas y crianzas de vinos tintos de Bullas y Jumilla son una excelente opción para disfrutar del queso. También se recomiendan vinos blancos crujientes y frescos, como el Albariño, para un contraste interesante.
País y región de origen
Este queso proviene de España, específicamente de la región de Andalucía, en la provincia de Granada.
Interés gastronómico
El Curado de Cabra La Vieja Buchaca es un queso versátil que se puede disfrutar de diversas maneras. ¡Es perfecto para una tabla de quesos, acompañado de una mermelada casera o como ingrediente en platos de carnes y caza. También se puede disfrutar como ingrediente en ensaladas o como aperitivo útil.
¿Qué te gustaría saber sobre el Curado de Cabra La Vieja Buchaca?