¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la texteura, el sabor, la historia detrás de él? ¡Vamos a descubrirlo!
Cueva Pregondón: El queso de los Picos de Europa
El Cueva Pregondón es un queso artesanal elaborado en la Quesería Jaime, en Pregondón, en el concejo de Amieva, en la comarca de los Picos de Europa, en Asturias, España. La economía tradicional agraria de la zona se caracteriza por el pastoreo tradicional de montaña, lo que hace que este queso sea único en su género.
Este queso se elabora con leche cruda de cabra procedente de ganado propio de las razas de los Picos de Europa y murcianas-granadinas. La corteza delgada y grisácea, con tonalidades pardas y vetas verdes, es adquirida en la cueva natural donde se madura. La pasta es de un color blanco intenso, con alguna tonalidad amarilla intensa mínima en la zona pegada a la corteza, y cuenta con agujeros diseminados por toda la pasta de diferentes calibres.
Características y Propiedades
El Cueva Pregondón tiene una textura elástica, compacta y algo terrosa. Su aroma es intenso y complejo, con notas lácteas caprinas muy marcadas y limpias, hierbas recién cortadas, especias y plantas aromáticas. El sabor es potente e intenso, con una masa compacta que en algunas partes se rompe como terrones de tierra, muy intenso láctico.
La maduración de este queso es equilibrada, con un justo punto de curación que le da un sabor intenso y complejo. La cantidad de materia grasa es de un 45%, lo que lo convierte en un queso rico y cremoso.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Cueva Pregondón, se recomienda un vino tinto de la Denominación de Origen La Rioja o Ribera del Duero. El tannat es también una opción excelente para este queso.
Su sabor potente y intenso hace que sea perfecto para acompañar platos de carnes y caza, ensaladas y tablas de queso. ¡Un verdadero placer para los sentidos!
¿Quieres probar este delicioso queso? ¡Vamos a descubrir más sobre él!