¿Qué hace que el Miss Capra sea un queso tan especial?
Cuando se trata de quesos, hay uno que se destaca por su cremosidad, sabor afrutado y aroma intenso. Se trata del Miss Capra, un queso de leche de cabra que se produce en la Quesería Valdecabras, situada en Candeleda, Ávila. Pero ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes y Historia
La historia del Miss Capra se remonta a 2008, cuando Begoña Chozas decidió apostar por una aventura empresarial y crear su propia quesería en su pueblo natal, Candeleda. Junto a su hermano Daniel y posteriormente su hermana María de Cilla, crearon una marca gourmet de prestigio que se ha convertido en un referente en el mundo de los quesos.
Características del Miss Capra
El Miss Capra es un queso de leche pasteurizada de cabra, con coagulación láctica, pasta blanda y corteza natural enmohecida cubierta de carbón. Su sabor es afrutado, con una acidez suave y notas de nata dulce. La corteza tiene un olor fresco, a cuevas, hongos y vegetal que intensifican el sabor del queso.
Este queso ácido-láctico tiene una coagulación larga y su formato es similar a un lingote, con un peso de unos 350gr. La corteza es lisa y fina, de color verde-azulado aterciopelado, fruto de la acción del moho Penicillium roqueforti y el carbón vegetal que la cubren.
Información Nutricional
El Miss Capra tiene una cantidad de materia grasa del 50%. Su contenido en proteínas es del 25% y su contenido en ceniza es del 10%.
Maduración y Aspereza
El Miss Capra tiene una maduración de minimum 60 días. En cuanto a la aspereza, es un queso blando con un tacto suave y cremoso. En el corte, presenta un color blanco nacarado sin ojos y el cerco muy fino cuando es joven; a medida que avanza en maduración, la parte cercana a la corteza se vuelve más blanda y de color marfil y el sabor se vuelve más intenso.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Miss Capra al máximo, se recomienda acompañarlo con vinos blancos con uva Verdejo, como el Toro. El vino blanco ayuda a equilibrar la cremosidad del queso y resalta su sabor afrutado.
Premios y Reconocimientos
El Miss Capra ha obtenido múltiples premios y reconocimientos, incluyendo el premio a «El Mejor Queso de España 2021» en el concurso GourmetQuesos en la categoría de quesos de coagulación láctica.
País y Región de Origen
El Miss Capra se produce en España, en la región de Castilla y León, en la quesería Valdecabras ubicada en Candeleda, Ávila.
¿Estás listo para probar el Miss Capra y descubrir su sabor afrutado y cremoso?