¿Sabes qué características hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Vamos a descubrirlo juntos!
Introducción a La Xiquella y su historia
En el corazón de la Vall d’en Bas, en la región de La Garrotxa, Cataluña, España, se encuentra La Xiquella, un pequeño obrador de quesos artesanos creado por la pareja Irma Casas y Oriol Rizo en 2014. Esta pareja jóven apasionada por la gastronomía y el entorno rural decidió compartir su pasión con los visitantes, abriendo las puertas de su casa y granja para mostrar el proceso de elaboración de sus deliciosos quesos.
El queso Murri: un verdadero tesoro
Uno de los quesos más destacados de La Xiquella es el Murri, un queso artesano elaborado con leche cruda de oveja, madurado, semigraso de coagulación mixta. Su nombre, «Murri», significa «pillo» o «pícaro» en catalán, lo que refleja su carácter juguetón y alegre.
Características del queso Murri:
- Leche: Leche cruda de oveja
- Denominación de origen: No posee
- Materia grasa: Semigraso
- Maduración: Aproximadamente 15 días
- Aspereza: Flexible, fina y fluida
La corteza del queso Murri presenta un delicado manto blanco (geotrichum) y una corteza enmohecida comestible. La pasta es de un blanco-marfil, fresca y láctea, con un toque de avellana al final y un aroma a mantequilla salada. Con la maduración, adquiere un carácter más fuerte y picante, sin llegar a ser agresivo.
Para disfrutar al máximo del queso Murri, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Se recomienda untar sobre una rebanada de pan crujiente, calentar en ensaladas, fundir sobre pasta o verduras, o incluso enriquecer sopas o salsas.
Vinos de maridaje: Un vino blanco seco y afrutado es el compañero perfecto para disfrutar del queso Murri.
En 2019, el queso Murri ganó la medalla de oro al mejor queso de leche cruda de oveja en la XXIV Feria del Queso Artesano de Lladó.
La Xiquella y su compromiso con la calidad y la tradición
La Xiquella es un miembro fundador del proyecto Visita Granges (Visita Granjas), un grupo de productores agroalimentarios de La Garrotxa que se han unido para mostrar el origen de los alimentos y promover la conexión entre la naturaleza y la gastronomía.
Irma y Oriol, los propietarios de La Xiquella, se comprometen a mantener la tradición y la calidad en cada uno de sus productos, desde la leche cruda de vaca hasta el proceso de elaboración artesanal de sus quesos.
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