¿Qué hace que un queso sea digno de llevar el nombre de una ciudad histórica como Toledo? ¿Qué secretos esconde el Toletum para ser considerado un queso artesanal de alta calidad? En este artículo, descubriremos los secretos detrás de este delicioso queso español.
Orígenes y historia
El Toletum es un queso artesanal producido en la Dehesa de Majazul, ubicada en Bargas, un municipio de la provincia de Toledo en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. Esta finca tiene más de 300 años de historia y cuenta con una extensión de 70 hectáreas, lo que la hace el lugar perfecto para disfrutar del campo.
Ingredientes y proceso de elaboración
Este queso se elabora con leche cruda de oveja y cuajo vegetal (flor del cardo). La leche cruda proviene de la finca Dehesa de Majazul, lo que garantiza la calidad y la autenticidad del producto.
Características
El Toletum tiene un peso de 7-9 kg y una maduración mínima de 2 meses. Durante este proceso, desarrolla una corteza de color amarillo pajizo muy intenso con consistencia y firmeza fuertes. En su interior, la pasta de color marfil oscuro es firme, compacta y llena de abundantes y dispersos ojos de pequeño tamaño. El queso es muy aromático y tiene un toque a caramelo de mantequilla.
Sabor y textura
Al probar el Toletum, notamos una textura de elasticidad baja, con una sensación mantecosa y notas almendradas tostadas. A partir del cuarto mes de maduración, comienzan a notarse claras notas de sidra y manzana, con un retrogusto ligeramente picante pero manteniendo sus sabrosos toques a dehesa y cereales.
Vinos de maridaje
El Toletum se adapta maravillosamente bien con vinos tintos con crianza de la tierra. Los vinos que mejor complementan este queso son aquellos que ofrecen sabores intensos y complejos, como los vinos de la Denominación de Origen de La Mancha.
Certificación Kosher
El Toletum es un alimento Kosher, lo que significa que ha sido certificado por una empresa que garantiza que el producto cumple con las normas judías de calidad y seguridad alimentaria.
Información adicional
El Toletum es un queso artesanal español producido en la región de Castilla-La Mancha, en el corazón de España. Su nombre se corresponde con la actual ciudad de Toledo, que fue conquistada por los romanos en el año 193 a.C. y renombrada como Toletum.
En la actualidad, la finca Dehesa de Majazul, donde se produce el Toletum, se encuentra en período de expansión, con planes de exportación a países como California, donde el queso manchego es muy apreciado.