¿Cuál es el secreto detrás de un queso que conquista incluso a los más exigentes paladares? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del queso Urrezkoa, una creación de la quesería Pittika que ha conquistado a muchos.
Orígenes del queso Urrezkoa
El queso Urrezkoa es una creación de Patricia Tornero, la misma quesera detrás del queso Axule. Cualquier queso que sale de la quesería Pittika es sinónimo de calidad, y el Urrezkoa no es la excepción. La quesería Pittika se encuentra en el valle de Baztan, en Navarra, en el corazón de Euskal-Herria.
Características del queso Urrezkoa
El queso Urrezkoa se elabora con leche cruda de vaca, procedente de razas como la Vosgienne y la Montbéliarde. La leche se calienta a 30ºC y se deja madurar durante un tiempo antes de cuajarla. Luego, se corta la cuajada en pequeños cubos y se remueve durante 1,5-2 horas, aumentando la temperatura hasta los 45-46ºC. Después, se prensa y se sala a mano con sal marina.
Características organolépticas
El queso Urrezkoa tiene una corteza lisa y de color tostado, que protege una pasta de color amarillo. La textura es firme, flexible, fundente, untuosa y homogénea. El sabor es agradable y franco, con matices de leche cocida y avellanas ligeramente tostadas, finalizando con notas de caramelo y champiñones. El postgusto permanece en el paladar durante un tiempo después de ingerir el queso.
Características técnicas
El queso Urrezkoa tiene una maduración mínima de 3 meses y se comercializa en forma de ruedas con dos lados planos con bordes redondeados. Cada rueda pesa alrededor de 1,8 kg y tiene un diámetro de 18 cm y una altura de 6,5 cm. La quesería también elabora ruedas de mayor tamaño, hasta 4 kg, con una maduración de 4 meses.
Vinos de maridaje
El queso Urrezkoa se marida perfectamente con un Pinot Noir o un vino tinto joven con crianza de proximidad. El sabor del queso y el vino se complementan perfectamente, creando una experiencia culinaria increíble.
Datos interesantes:
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: Desconocida
- Maduración: Mínimo 3 meses
- ASPereza: Firme, flexible, fundente, untuosa y homogénea
- Vinos de maridaje: Pinot Noir o vino tinto joven con crianza de proximidad
- País de origen: España
- Región de origen: Navarra, Euskal-Herria
El queso Urrezkoa es un queso único y delicioso que sorprende a cualquier amante del queso. Con su textura firme y flexible y su sabor agradable, es una opción ideal para cualquier ocasión. ¿Qué esperas para probarlo?