¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la técnica artesanal ancestral o la dedicación de una familia a la producción de quesos excepcionales? ¡Vamos a descubrirlo!
El Hircus: un queso de leche cruda de cabra de alta calidad
El Hircus es un queso de leche cruda de cabra producido por la quesería artesanal Caprino del Esla, ubicada en Palacios del Pan, Zamora, Castilla y León. La familia detrás de esta quesería ha dedicado más de 20 años a criar y seleccionar las mejores cabras de raza murciano-granadina, lo que les permite controlar la calidad de sus productos desde el momento inicial.
Tipo de leche y características
El Hircus se elabora con leche cruda de cabra, que se coagula lenta y desueradamente. La leche es rica en grasas y proteínas, lo que le da al queso un sabor fresco y delicado. La pasta es cerrada y densa, pero fundente y lisa en boca. Su sabor es fresco, ligeramente acidulado, con un aroma suave a avellana.
Proceso de elaboración y maduración
La técnica de elaboración del Hircus es artesanal y ancestral, con un proceso de coagulación lenta y desuerado espontáneo. El queso se sala manualmente y se deja madurar durante un período de tiempo adecuado para desarrollar su característico sabor y textura.
Características y aspereza
El Hircus tiene una corteza natural comestible de tonalidad blanco-crema, con tonos azulados en ocasiones. La pasta es cerrada y densa, pero fundente y lisa en boca.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Hircus, se recomienda acompañarlo con vinos de Oporto o Jerez. Estos vinos especiales complementan perfectamente el sabor fresco y delicado del queso.
Premios y reconocimientos
El Hircus ha ganado el primer Premio Lactium de Oro en su especialidad en el VI Concurso de Quesos Artesanos de Vic. El jurado ha valorado especialmente el «novedoso y diferente sistema de elaboración» que utilizan los propietarios de la pequeña factoría zamorana.
Información adicional
La palabra «Hircus» proviene del latín y significa «macho cabrío, cabrón, castrón». Aunque el significado puede parecer inusual, no resta importancia al hecho de que el Hircus sea un queso excepcional que combina perfectamente con frutas frescas y mermeladas. ¡Es excelente para tablas de quesos y aporta color, texturas y una forma nueva!
¿Quieres probar el Hircus? ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este queso artesanal español!