¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial?
Introducción al Tuma del Trifulau
En el corazón de Langa, en el Piamonte italiano, se encuentra una pequeña quesería familiar que produce joyas como el Tuma del Trifulau, un queso que combina la tradición con la innovación. Este queso es una creación de Beppino Occelli, un maestro quesero que ha logrado fusionar la Tuma clásica con la trufa negra, creando un sabor y aroma únicos.
Características del Tuma del Trifulau
El Tuma del Trifulau se produce con leche de vaca pasteurizada, y se caracteriza por su forma redonda y algo irregular, con un peso variable. La maduración dura aproximadamente una semana, durante la cual se cambia la tela que lo envuelve diariamente y se voltean los quesos.
Este queso tuo una materia grasa del 30%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La aspereza del queso es media, lo que lo hace versátil para acompañar diferentes tipos de alimentos.
Sabor y Aroma
El sabor del Tuma del Trifulau es una combinación de la tradicional Tuma de Langa con el poderoso aroma de la trufa negra. Las notas de crema y tuma fermentada se ven reforzadas por la trufa, creando un sabor complejo y atractivo.
Vinos de maridaje
El Tuma del Trifulau se puede acompañar con diferentes tipos de vino, pero se recomienda especialmente un vino espumoso de uva Chardonnay. El sabor del queso se ve realzado por la acidez y frescura del vino.
Otras curiosidades
El nombre «Trifulau» se refiere al campesino de Langa que vaga por la noche con su perro en busca de trufas. Esta referencia a la naturaleza y la tradición hace que el Tuma del Trifulau sea aún más especial.
Es importante destacar que este queso es cada vez más difícil de encontrar debido a la disminución de la producción en pequeñas queserías familiares y la expansión de la producción industrial.
Si tienes la oportunidad de probar este queso, no la dejes pasar. Es un tesoro que no se puede desaprovechar, y puede ser disfrutado de diferentes maneras, desde aperitivos hasta platos de verduras cocidas.
Una forma de disfrutar del Tuma del Trifulau es acompañarlo con un pan de espelta y un zumo de uva roja, lo que realza aún más su sabor y aroma.
