¿Cuál es el secreto detrás del sabor picante y la tradición centenaria de la Toma di Lanzo?
Orígenes y Historia
La Toma di Lanzo es un queso muy antiguo, cuyos orígenes se remontan al siglo XV. En aquella época, Pantaleone de Confienza describió el sabor picante de este queso, que ya era apreciado por su excelencia. Desde entonces, las crónicas y memorias никогда han dejado de recordar la Toma di Lanzo, junto con otros quesos y productos lácteos producidos localmente.
Producción y Características
La Toma di Lanzo se elabora con leche cruda de vaca, y su zona de producción natural son los valles de Lanzo, en la provincia de Turín, Italia. Se caracteriza por su forma cilíndrica, con caras planas, un diámetro de 30-35 cm y un peso aproximado de 8 kg.
Para su elaboración, se calienta la leche a 37°C, se añade cuajo líquido y se deja coagular durante un tiempo variable según la cantidad de grasa y cuajo. Luego, se procede a una primera rotura gruesa, se escurre y se rompe en trozos más pequeños. Después, se coloca en moldes especiales durante 2 o 3 días, seguido de una salazón en seco durante una semana.
Materia Grasa y Maduración
La Toma di Lanzo tiene una materia grasa de aproximadamente 30-40%. Después de la salazón, se coloca en cuevas naturales, donde madura durante uno a tres meses. Durante este período, se voltean diariamente para asegurar una maduración uniforme.
Aspecto y Sabor
El queso tiene una corteza lisa, de dureza media, de color marrón a marrón oscuro. Su pasta es compacta, bastante dura con la maduración, de color amarillo pálido con pequeños agujeros dispersos.
presenta un perfume intenso y agradable a hierbas y establo. El sabor es ligeramente ácido, con un toque picante que la hace tan popular.
Vinos de Maridaje
La Toma di Lanzo es un queso muy versátil y se puede disfrutar con una variedad de vinos del Piamonte. Algunos opciones recomendadas incluyen:
- Barolo
- Barbaresco
- Roero
Estos vinos complejos y ricos complementan perfectamente el sabor picante y la textura cremosa de la Toma di Lanzo.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una Denominación de Origen protegida, la Toma di Lanzo es promovida por la Comunidad Montana Valles de Lanzo, que ha creado un pliego de condiciones de producción para garantizar la autenticidad y la calidad de este queso tradicional.
En resumen, la Toma di Lanzo es un queso italiano de gran tradición, con un sabor picante y una historia rica. Su producción artesanal y cuidadosa, junto con su versatilidad en la cocina, la convierten en una excelente opción para aquellos que buscan un queso auténtico y sabroso.
