¿Alguna vez has oído hablar del Toblacher Stangenkäse, un queso italiano con un nombre alemán? Si no es así, no te preocupes, porque hoy vamos a explorar este delicioso queso en profundidad. ¡Vamos a adentrarnos en el mundo del Toblacher Stangenkäse!
Orígenes y Denominación de Origen
El Toblacher Stangenkäse, también conocido como Dobbiaco, es un queso tradicional originario de Trentino-Alto Adigio, en el norte de Italia. Su historia se remonta a 1883, cuando se fundó la Latteria Tre Cime Mondolatte en Dobbiaco, una de las primeras cooperativas lácteas del Alto Adigio. En ese momento, el Alto Adigio era conocido como Tirol del Sur y formaba parte del Imperio Austrohúngaro, lo que explica su nombre alemán.
Este queso goza de la denominación de origen P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), que es una distinción otorgada por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales italiano. Esta denominación garantiza que el queso se produce según métodos tradicionales y con ingredientes de alta calidad.
Características y Producción
El Toblacher Stangenkäse es un queso graso, con una cantidad de materia grasa del 45%. Se produce con leche entera y pasteurizada de vaca, procedente de granjas locales. La forma característica del queso es un paralelepípedo de sección cuadrada, con un lado de 10 cm, una longitud de 30 cm y un peso aproximado de 5 kg.
La corteza es delgada y elástica, con un color que va del rojizo al marrón, y puede presentar rastros de moho. La pasta es suave y elástica, con un color marfil claro o pajizo, y pequeños ojos distribuidos regularmente. El queso tiene un perfil de olor y sabor de nivel medio, fresco, cítrico y con notas lácticas, que se vuelven dulces y con aromas a mantequilla cocida, verdura y frutos secos hacia el final.
Maduración y Conservación
El Toblacher Stangenkäse se madura durante aproximadamente 6 semanas, en un entorno con una temperatura de 12-13°C y humedad elevada. Al inicio de este período, las formas se lavan con agua y sal. La maduración puede prolongarse hasta 5 meses, durante los cuales las formas se voltean regularmente.
Vinos de Maridaje y Uso en Cocina
El Toblacher Stangenkäse es un queso perfecto para cocinar, ya que se dora rápido y se vuelve sabroso. Puede cortarse en rodajas de 2 cm de grosor y dorarse en una sartén antiadherente. Se recomienda servirlo con verduras y mostazas de frutas.
En cuanto al maridaje, se recomienda acompañar el Toblacher Stangenkäse con vinos ligeros y afrutados, como blancos o tintos. También se puede servir con pan de centeno negro o con polenta.
¡Esperamos que hayas disfrutado de este viaje por el mundo del Toblacher Stangenkäse! ¿Quieres probarlo? ¡Pronto estarás disfrutando de este delicioso queso italiano!
