¿Qué es ese queso italiano tan cremoso y delicioso que se come con piadina? ¡Descubre el Squacquerone di Romagna!
Orígenes y Denominación de Origen Protegida
El Squacquerone di Romagna es un queso italiano originario de la región de Emilia-Romagna, producido en las provincias de Rávena, Forlì-Cesena, Rímini y Bolonia. Desde 2012, cuenta con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) de la Comisión Europea.
Producción y Elaboración
Se produce a partir de leche de vaca procedente de explotaciones situadas en los Apeninos romañolos. La leche se pasteuriza a 37-38 grados, se añade cuajo líquido y se deja coagular durante 20-25 minutos. Después, se rompe la cuajada y se deja reposar para eliminar el suero sobrante. Luego, la masa se introduce en moldes y se sala sumergiéndolo en salmuera durante unas dos horas. Finalmente, madura en 4-5 días en un refrigerador a 3-4 grados.
Características
El Squacquerone di Romagna posee una consistencia blandísima y cremosa, con un color blanco nácar y sin corteza. La forma es completamente redonda y plana, aunque puede variar según el molde en que se venda. Su sabor recuerda vagamente a la leche ligeramente agria, con una nota de hierbas.
Uso en Cocina y Maridaje
El Squacquerone di Romagna se consume principalmente con piadina, una especie de tortilla italiana. Sin embargo, también se puede untar con pan caliente o utilizar en recetas creativas como higos recubiertos de caramelo o con miel de acacia. Un acompañamiento sugerido es la rúcula.
En cuanto al maridaje, se recomienda acompañar con vinos blancos frescos como el Trebbiano o el Riesling. También se puede disfrutar con un vino tinto ligero como el Sangiovese.
Sustitutos en España
Si no puedes encontrar Squacquerone di Romagna en tu zona, puedes buscar estos quesos españoles como sustitutos:
- La Nucía (Valencia)
- Servilleta (Valencia)
- Pasiego (Cantabria)
- Farcerol de Valette (Cataluña) – nota: este queso es de leche de oveja
Recuerda que cada queso tiene su propio carácter y sabor, por lo que es importante probar y disfrutar de cada uno de ellos.
¡Esperamos que disfrutes descubriendo el mundo del Squacquerone di Romagna!
