Sextner Almkäse: Un Queso de Montaña con Carácter
¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial?
¿Es la calidad de la leche, la técnica de producción, la maduración o algo más?
En el caso del Sextner Almkäse, la respuesta es un sí a todo lo anterior y mucho más.
Orígenes y Producción
El Sextner Almkäse es un queso producido según un procedimiento tradicional en la zona de Val di Sesto, en el Tirol del Sur, Italia.
La cooperativa agrícola Caseificio Sociale di Sesto, fundada en 1926, es responsable de la producción de este queso, que se caracteriza por su calidad y tradición.
La leche utilizada para producir este queso proviene de pequeñas granjas de alta montaña, donde los animales se alimentan de heno y hierbas autóctonas, lo que confiere al queso un sabor único y auténtico.
Características del Queso
El Sextner Almkäse es un queso semiduro con una grasa sobre el producto seco del 50% aproximadamente.
La forma es cilíndrica, con caras planas, un diámetro de 35-40 cm y un peso de aproximadamente 7 kg.
La corteza natural es de color marrón grisáceo, y la pasta es compacta, maleable y blanda, de color que va del blanco marfil al amarillo pajizo, con pequeños agujeros redondos y difusos.
Sabor y Aroma
El Sextner Almkäse desarrolla plenamente sus cualidades sensoriales después de una maduración mínima de 8 semanas.
El aroma recuerda a la maleza y a los sótanos naturales, mientras que el sabor es fuerte, persistente, dulce y aromático, con notas lácteas y tostadas que recuerdan a la leche fermentada y a la mantequilla cocida.
A medida que madura, el queso puede volverse ligeramente picante.
Vinos de Maridaje
El Sextner Almkäse se acompaña perfectamente con vinos blancos o tintos ligeros y afrutados.
Por ejemplo, un Gewürztraminer o un Pinot Grigio pueden ser opciones ideales para disfrutar de este queso en toda su gloria.
Datos y Reconocimientos
El Sextner Almkäse ha sido declarado producto PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Trentino-Alto Adigio» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Es un queso con Denominación de Origen (DO) y es producido en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia.
Usos en la Cocina
El Sextner Almkäse es especialmente indicado para la preparación de platos fríos y es apto para gratinar verduras.
Se puede disfrutar con pan típico del Tirol del Sur o como parte de una tabla de quesos para compartir.
En resumen, el Sextner Almkäse es un queso con carácter, producido con amor y dedicación en las montañas del Tirol del Sur.
¿Quieres probarlo?
