¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a las montañas del Friuli-Venecia Julia, en el norte de Italia? Entonces, prepárate para descubrir el Scuete Fumade, un requesón ahumado que es un verdadero placer para los sentidos.
Orígenes y tradición
La trashumancia, la práctica de moverse con el ganado de los valles a las altas cimas de las montañas, ha sido esencial para la economía pastoril de la región. Desde la Edad Media, las cabañas de montaña han sido un refugio para los pastores y sus animales, y es allí donde se ha desarrollado la tradición del Scuete Fumade.
Tipo de leche y denominación de origen
El Scuete Fumade se elabora con leche de vaca, y su denominación de origen protegida (DOP) se encuentra bajo la categoría de «queso de vaca» en Italia. La leche utilizada para su elaboración proviene de ganaderías locales que siguen las tradiciones y técnicas ancestrales.
Características del queso
El Scuete Fumade es un queso con forma ovoide o redonda, con un diámetro de aproximadamente 20 centímetros y una altura de 15 centímetros. Pesa alrededor de un kilo. La corteza es fina y tiene un color tostado con estrías más oscuras debido a los bastidores donde se deja secar en el ahumadero. La pasta es compacta, blanca y tiene un sabor lechoso, tendiendo a dulce con notas muy evidentes del ahumado.
Materia grasa y maduración
El Scuete Fumade tiene un contenido de materia grasa del 25-30%. La maduración del queso dura unos 30 días, durante los cuales se le da un tratamiento de ahumado que le da su característico sabor y aroma.
Aspereza y textura
El Scuete Fumade tiene una textura compacta y crema, con una aspereza moderada que hace que sea ideal para rallar o consumir fresco.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Scuete Fumade, se recomienda maridar con vinos blancos frescos y crujientes, como el Friulano o el Sauvignon Blanc. También puede ser acompañado con vinos tinto suaves y afrutados, como el Schioppettino.
País y región de origen
El Scuete Fumade es originario de Italia, específicamente de la región del Friuli-Venecia Julia, en el norte del país.
Producción y variantes
La producción del Scuete Fumade se lleva a cabo en las cabañas de montaña de la región, especialmente en verano, cuando la leche es más rica y aromática. Existen dos variantes del Scuete Fumade: el Scuete Fumade de Mont, que se produce en los altos pastos de verano, y el Scuete Fumade producido en queserías tradicionales.
En resumen, el Scuete Fumade es un queso único y delicioso que refleja la riqueza cultural y la tradición de la región del Friuli-Venecia Julia. ¿Qué esperas para probarlo?
