El intrigante queso Schnebelhorn: un viaje hacia la cima de los Alpes
¿Qué hacer cuando se busca un queso que combine la tradición con la innovación? La respuesta es simple: Schnebelhorn. Este queso suizo nos lleva a un viaje a través de los Alpes, donde la naturaleza y la pasión se unen para crear un sabor único.
Orígenes y elaboración
El queso Schnebelhorn es elaborado por Reto Güntensperger, un joven quesero suizo de la familia Güntensperger, que dirige tres queserías en la región alpina de Toggenburgo, en el cantón de San Galo. La leche utilizada procede de un rebaño de 50 vacas Braunvieh y Pardas suizas que se alimentan en pastos a gran altitud. A esta leche se le añade crema desnatada sobrante de la producción del Appenzeller.
Tipo de leche
Leche de vaca
Denominación de origen
Suiza
Cantidad de materia grasa
35-40%
Maduración
8-9 meses
Aspecto y textura
El Schnebelhorn tiene una corteza lavada y una pasta firme pero cremosa, con un poco de granulosidad agradable. La cremosidad es evidente en su textura.
Sabor y aromas
El Schnebelhorn tiene un sabor pronunciado de especias alpinas, que está maravillosamente equilibrado por el sabor mantecoso, de nuez. Contiene los sabores de las nueces y las cebollas asadas, con un dulzor ligeramente caramelizado y un largo y herbáceo acabado con toques de tomillo y salvia.
Vinos de maridaje
Un Riesling es la opción más fácil de servir con este queso, pero un blanco germánico más picante, como Gewürztraminer, podría hacer un contrapunto interesante de probar. Y porque no, una cerveza de lúpulo, ya que la amargura vegetal de la cerveza ayuda a destacar las notas más dulces del queso.
País y región de origen
Suiza, región de Toggenburgo, cantón de San Galo
El nombre «Schnebelhorn» es un homenaje a una montaña situada cerca de Fischenthal en el valle de Töss, entre los cantones de Zúrich y de San Galo. Es la cumbre más alta del cantón de Zúrich (1.292 m).