El misterio del Salignoùn: un requesón aromático y picante del Valle de Aosta
¿Qué es el Salignoùn, ese queso que late en el corazón de los Valdostanos y que atrae a los amantes del queso de todo el mundo? ¡Descubre el secreto de este requesón aromático y picante que se produce en el corazón de los Alpes!
Orígenes y tradición
El Salignoùn es un requesón tradicional del Valle de Aosta, en el noroeste de Italia. Se produjo por primera vez en el siglo XIX en las aldeas walser del valle del Lys, en particular en los municipios de Issime, Gressoney-Saint-Jean, Gressoney-La-Trinité y Gaby. La técnica para la elaboración de este queso no está codificada, pero las reglas de su elaboración se han transmitido de generación en generación.
Elaboración y características
El Salignoùn se elabora con requesón fresco y graso, obtenido añadiendo leche o nata al suero. La masa se amasa con sal y pimienta roja en polvo, lo que le confiere un color rosado intenso y un sabor decididamente picante. Algunos productores también añaden hierbas silvestres o flores secas de los pastos alpinos. La masa se forma en esferas que se ponen a secar y ahumar ligeramente dentro de la campana de la chimenea. También existe una versión no ahumada que incluye ajo en la pasta.
El Salignoùn es un requesón blando y cremoso, con un contenido de materia grasa del 30-40%. La maduración es de pocas semanas, lo que le confiere un sabor suave y fresco.
Denominación de origen y reconocimiento
El Salignoùn está reconocido como un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales) en dos regiones diferentes: Piamonte (con el nombre de Salgnun o Salignun) y Valle de Aosta (en este caso la denominación reconocida es Salignoùn, Saulignoun o Salignön).
Vinos de maridaje y acompañamiento
El Salignoùn se sirve comúnmente como aperitivo o se utiliza para rellenar la típica «miasse». En la tradición del Valle de Aosta, se come con patatas de montaña hervidas con piel, pero su fuerte sabor también lo hace perfecto simplemente untado sobre un pan tostado (preferiblemente negro). Se recomienda maridar con una buena cerveza de producción local o un vino blanco seco, como el Fumin o el Donnas.
País y región de origen
El Salignoùn es originario del Valle de Aosta, en el noroeste de Italia.
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