¿Qué hay detrás del misterioso Roter Teufel?
¿Cómo puede un queso llamado «diablo rojo» tener un sabor tan suave y delicado? La respuesta se encuentra en la región alpina suiza de Toggenburgo, donde la familia Güntensperger ha estado elaborando este queso por generaciones. ¡Vamos a descubrir el secreto detrás del Roter Teufel!
Orígenes y Denominación de Origen
El Roter Teufel es un queso suizo originario de la región de Toggenburgo, en el cantón de San Galo. Aunque no posee una denominación de origen protegida (DOP), la familia Güntensperger ha mantenido la tradición y los métodos de producción durante generaciones.
Tipo de Leche y Producción
El Roter Teufel se elabora con leche termizada de vaca, lo que le da un sabor más suave y cremoso. La leche procede de vacas criadas en la región de Toggenburgo, lo que garantiza la calidad y la autenticidad del producto.
Cantidad de Materia Grasa
El Roter Teufel contiene un 45% de materia grasa, lo que lo clasifica como un queso semigraso. Esto le da un sabor rico y agradable sin ser demasiado pesado.
Maduración y Aspereza
El Roter Teufel se madura entre 6 y 10 meses, lo que le da un sabor intenso y aromático. La maduración se divide en dos variedades: el Roter Teufel normal, que madura entre 6 y 8 meses, y el Roter Teufel Extra, que madura entre 8 y 10 meses. La aspereza del queso es media, lo que lo hace agradable al paladar.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Roter Teufel, se recomienda acompañarlo con un vino blanco de Alsacia, como el Pinot Blanc «Sand» de la familia Thomas. Este vino «natural» sin azufre aggiunto y sin refinar ni filtrar, es el compañero perfecto para el queso.
Características y Usos
El Roter Teufel se comercializa en forma de rueda plana con un diámetro de unos 30 cm y un peso aproximado de 6-6,5 kg. Es ideal para disfrutar solo, con una rebanada de pan, o como parte de una tabla de quesos. También es perfecto para una sabrosa fondue de queso.
La siguiente vez que pruebes un Roter Teufel, recuerda la historia detrás de este queso suizo y disfruta de su sabor intenso y aromático.