La Ricotta Infornata: Un Queso Italiano Exquisito
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la riqueza de su historia, la calidad de sus ingredientes o la pasión de susproductores? En el caso de la Ricotta Infornata, la respuesta es sencilla: es la combinación de todas estas cosas lo que la hace única.
Orígenes y Denominación de Origen
La Ricotta Infornata es un queso italiano originario de la región mediterránea, especialmente en la provincia de Messina, en Sicilia. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su elaboración y venta se rigen por las tradiciones ycostumbres locales.
Tipo de Leche y Producción
La Ricotta Infornata se produce con una mezcla de suero de leche de cabra (60%) y oveja (40%). El proceso de elaboración comienza con la mezcla de los sueros de leche, la adición de sal marina y el calentamiento a 90°C. Luego, se coloca la mezcla en cestos de mimbre y se deja drenar durante uno o dos días. Finalmente, se hornea a 180-200°C durante media hora, lo que le da una corteza delgada y un color marrón rojizo.
Características
La Ricotta Infornata tiene una pasta cremosa y suave, de color blanco marfil, con un aroma delicado de suero de leche. En boca, presenta notas de avellanas tostadas y fruta seca, con un sabor tostado y afrutado. Su textura es suave y granulosa, lo que la hace ideal para rellenar pasta o utiliser en postres.
Maturación y Aspereza
La Ricotta Infornata no tiene un proceso de maduración largo, ya que se consume fresca o se deja secar un poco al sol. La aspereza es prácticamente nula, lo que la hace ideal para platillos delicados.
Vinos de Maridaje
Para acompañar la Ricotta Infornata, se recomiendan vinos blancos frescos y ligeros, como el Vermentino o el Catarratto. Estos vinos aportan una acidez y frescura que equilibran el sabor suave del queso.
Usos en la Cocina
La Ricotta Infornata es un ingrediente fundamental en la cocina italiana, especialmente en la preparación de platoscomo la lasaña y los cannoli sicilianos. También se utiliza en postres, como la cassata, o como relleno para pasta fresca.
La Ricotta Infornata es un queso exquisito que merece ser conocido y disfrutado. Su historia, su aroma, su sabor y su versatilidad en la cocina la convierten en un verdadero tesoro culinario italiano.
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