¿Qué hace que un queso sea considerado una verdadera delicia culinaria?
En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de los quesos y exploraremos todas las características que hacen que el Ribiola della Bettola sea un tesoro culinario oculto.
Orígenes y Historia
El Ribiola della Bettola es un queso originario de la provincia de Piacenza, en el norte de Italia. Su nombre proviene del dialecto emiliano-romañol, en el que se llama «ribiol». Ya en el siglo XVIII, el Cardenal Alberoni, ministro del rey Felipe V de España, lo mencionó en sus cartas como un queso favorito de la reina Isabel Farnesio.
Características del Queso
El Ribiola della Bettola es un queso de vaca, semigraso y semiduro, con una forma cilíndrica y dimensiones variables. La corteza es fina y rugosa, de color pajizo, mientras que la pasta es semidura y de color blanco o pajizo pálido. Los ojos del queso pueden variar de finos a medios.
La leche utilizada para producir este queso es parcialmente descremada de la nata de afloramiento. El proceso de producción se lleva a cabo en queserías artesanales, y el queso se madura en celdas especiales de almacenamiento.
Maduración y Sabor
El Ribiola della Bettola tiene un sabor muy rico y sabroso, lo que lo hace ideal como queso «da tavola», es decir, para disfrutar al final de una comida o en una tabla de quesos. Se puede combinar con miel local, verduras o disfrutar solo.
La maduración del queso dura varios meses, lo que permite desarrollar un sabor complejo y profundo.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Ribiola della Bettola, se recomienda acompañarlo con un vino tinto local, como el DOC Colli Piacentini – Gutturnio. El vino y el queso se complementan perfectamente, creando un matrimonio culinario sublime.
Denominación de Origen y Producción
El Ribiola della Bettola tiene la denominación de origen P.A.T. (Producto Agroalimentario Tradicional), lo que garantiza su calidad y autenticidad.
Actualmente, este queso corre el riesgo de desaparecer, por lo que es fundamental apoyar a los productores locales y proteger esta tradición culinaria.
Otros Quesos de la Región
En la provincia de Piacenza, se producen otros quesos de tipo similar al Ribiola della Bettola, aunque no tienen la misma denominación de origen. Algunos ejemplos son:
- Robiola di San Giovanni: un queso producido en las zonas de montaña, con una receta muy similar a la «antigua» de la Ribiola della Bettola.
- Caciotta del Monte Lazzarina: un queso cilíndrico, de aproximadamente 1 kg, producido en los Apeninos de Piacenza.
- Cacio del Po: un queso producido en las zonas «bajas» que bordean el río Po, con una pasta semicocida y un sabor muy láctico y dulce.
Estos quesos también son dignos de ser descubiertos y disfrutados.
Así que, ahora que conoces más sobre el Ribiola della Bettola, ¿estás listo para probar este queso italiano auténtico?
