El Quader de Cavra: Un Queso de Montaña con Carácter
¿Qué pasa cuando se combina la tradición y la innovación en la producción de quesos? El resultado es un queso como el Quader de Cavra, un auténtico tesoro de la Valsassina, en la región de Lombardía, Italia.
Orígenes y Producción
La historia del Quader de Cavra comienza en 1960, cuando Aldo Carozzi empezó a comercializar productos del valle. La quesería Carozzi Formaggi, situada en Pasturo, provincia de Lecco, se enfoca en la producción y maduración de quesos, fusionando habilidades artesanales con innovaciones modernas.
Tipo de Leche y Características
El Quader de Cavra se elabora con leche entera pasteurizada de cabra, lo que le da un toque agudo y animal característico. Aunque se categoriza como queso de corteza lavada, los cuadrados del Quader de Cavra no se lavan, sino que se frotan con sal marina antes de colocarlos en cajas de madera de pino para su maduración en cuevas húmedas.
Aspecto y Textura
El Quader de Cavra se presenta en forma de cuadrado plano, de aproximadamente 35 cm de lado y 5 cm de alto, con un peso de unos 2 kilos. La corteza es de color gris anaranjado y muy picante, mientras que el interior es suave y cremoso, con una ligera granulosidad en su textura.
Maduración y Aspereza
El Quader de Cavra se madura durante varios meses en cuevas húmedas, lo que le da un sabor profundo y complejo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso con carácter, pero no demasiado fuerte.
País y Región de Origen
El Quader de Cavra es originario de Italia, específicamente de la región de Lombardía, en la provincia de Lecco.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Quader de Cavra, se recomiendan vinos de montaña, como un blanco intenso del Jura, como un Arbois blanco. También se puede maridar con un tinto, como el cuerpo más claro del pequeño Chateau Bordeaux.
Denominación de Origen y Certificaciones
El Quader de Cavra ha recibido la medalla de bronce en los World Cheese Awards 2013, celebrados en Birmingham, lo que lo destaca como un queso de alta calidad.
Ya sea que lo disfrutes en el desayuno con mantequilla y pan, o como parte de un plato principal, el Quader de Cavra es un queso que tiene mucho que ofrecer.
