Provolone del Monaco: El Queso Italiano que Encanta
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la curación cuidadosa o la tradición detrás de su creación? En el caso del Provolone del Monaco, es todo eso y mucho más.
Orígenes del Provolone del Monaco
El nombre «Provolone del Monaco» se remonta a tiempos pasados y está estrechamente vinculado a la forma en que se transportaba antaño este queso para su venta en el mercado de Nápoles. La denominación se origina en la época en que los productores de queso del área alrededor de las montañas de Lattari decidieron elaborar principalmente productos curados, acuciados por la necesidad de comerciar con la vecina ciudad de Nápoles.
Producción y Características
El Provolone del Monaco es un queso semiduro de pasta hilada, curado, elaborado exclusivamente con leche cruda de vacas criadas en la zona de Agerola y otros municipios cercanos. La leche utilizada es de vaca, con un contenido de materia grasa del 35-40%. La curación dura al menos seis meses, durante los cuales desarrolla una corteza fina de color amarillento y tonos ligeramente oscuros, casi lisa, con someras marcas longitudinales producidas por las ligaduras de rafia utilizadas para colgar los quesos de dos en dos.
La pasta interior es de color crema y tonos amarillentos, elástica, compacta, uniforme y sin grietas, suave y con ojos típicos, los denominados «ojos de perdiz», de diámetro variable (hasta 5 mm, pudiendo alcanzar en ocasiones 12 mm), que son más abundantes hacia el centro de la masa.
Sabor y Aroma
El sabor del Provolone del Monaco es dulce a mantequilla, con un ligero y agradable gusto picante. Los ambientes en los que se lleva a cabo la curación y la prolongada duración de esta confieren al queso un sabor intenso. Al cabo de siete u ocho meses, el «provolone» tiende a adquirir un color amarillento, la corteza engrosa y se vuelve más picante, y la pasta presenta un aspecto más consistente sin perder su suavidad ni mostrar grietas.
Vinos de Maridaje
El Provolone del Monaco se puede disfrutar solo, pero se convierte en un placer para el paladar cuando se acompaña con un poco de miel de castaño. Sin embargo, también es ideal para maridar con vinos blancos y ligeros, como el Fiano de Avellino o el Greco di Tufo, que pueden complementar su sabor suave y picante.
Datos de Interés
El Provolone del Monaco tiene la Denominación de Origen Protegida (DOP) europea y se comercializa con forma de melón ligeramente alargado o de pera y un peso comprendido entre 2,5 y 8 kg. Su país de origen es Italia y su región de origen es Campania, específicamente la zona de Agerola y otros municipios cercanos.
¿Estás listo para probar este delicioso queso italiano? ¡No te pierdas la oportunidad de saborear un poco de la historia y la tradición de Italia!
