¿Cuál es el secreto detrás del queso más antiguo de Sicilia? ¡Descúbrelo con nosotros!
Primo Sale: El Padre de todos los Quesos Sicilianos
Primo Sale, también conocido como Primosale, es un queso producido con leche de oveja originario de Sicilia, una isla con un territorio predominantemente accidentado y montañoso. Este queso es considerado el padre de todos los quesos sicilianos y es un Producto Agroalimentario Típico (PAT) de la historia antiquísima que representa la cultura gastronómica siciliana.
Historia Antigua
La historia del Primo Sale se remonta al siglo IX antes de Cristo, cuando se menciona en la Odisea de Homero. En efecto, Ulises, durante su viaje, conoce al gigante Polifemo, quien guardaba este queso y lo comía en su cueva. También Aristóteles y Plinio el Viejo escribieron sobre la producción del «picurinu» y sus cualidades en su obra «Naturalis Historia».
Tipo de Leche
El Primo Sale se produce con leche de oveja pura, lo que le da un sabor único y decidido.
Denominación de Origen
El Primo Sale es un queso sin Denominación de Origen Protegida (DOP), pero es un Producto Agroalimentario Típico (PAT) de la historia antiquísima que representa la cultura gastronómica siciliana.
Cantidad de Materia Grasa
El Primo Sale tiene una cantidad de materia grasa del 40%.
Maduración
El Primo Sale se caracteriza por una maduración corta, lo que lo hace un queso fresco y joven. La maduración dura unos 30 días.
Aspereza
El Primo Sale tiene un sabor ácido, pero con notas dulzonas, florales y terrosas. La textura es crujiente, con ojos irregulares que rezuman suero.
Vinos de Maridaje
El Primo Sale se puede acompañar con vinos blancos de la región de intensidad media, suaves y frescos como un Soave, un Chardonnay o un Verdicchio. También se puede combinar con un Pinot Grigio.
País de Origen
Italia es el país de origen del Primo Sale.
Región de Origen
La región de origen del Primo Sale es Sicilia, una isla con un territorio predominantemente accidentado y montañoso.
Información Adicional
El Primo Sale se puede consumir de varias maneras, como aperitivo, acompañado de aceitunas, o como ingrediente en recetas de pescado. También se utiliza en platos de pasta derretidos.
El proceso de producción del Primo Sale es muy simple y se puede reproducir en casa. La leche de oveja se calienta hasta una temperatura de 37°C y se añade el cuajo de cordero. La cuajada se produce a partir de la coagulación de la parte líquida en sólida, proceso que dura aproximadamente una hora. El coágulo se rompe a través de una herramienta llamada rotella, y se deja reposar durante unos minutos. Luego, se amasa presionando con las manos para que el suero se elimine por completo.
Después de la curación, el queso se sala con sal marina seca y se deja reposar en una habitación con un 70-80% de humedad durante una semana. El queso se presenta con una forma cilíndrica con caras planas o ligeramente cóncavas, con un diámetro de aproximadamente 23 a 26 cm y una altura de 17 a 21 cm. El peso varía entre 1 y 10 kg.
El Primo Sale es un queso auténtico y delicioso que refleja la rica tradición gastronómica siciliana. ¡Disfruta de este delicioso queso y descubre el secreto detrás de su sabor único!
