¿Qué es el queso que lleva el nombre de una flor delicada y aromática?
Introducción al Plaisentif
El Plaisentif, también conocido como «Formaggio delle Viole» (queso de las violetas), es un queso típico de la parte superior del Valle Chisone y de la parte superior del Valle de Susa, en la región de Piamonte, Italia.
Este queso de lujo ha sido producido en el Valle Chisone desde finales del siglo XV y era tan apreciado que su precio era superior al de la carne de cabrito o de cordero.
Denominación de Origen y Producción
El Plaisentif es un queso de leche de vaca, producido en pequeñas cantidades en la región de Piamonte, Italia. La leche utilizada proviene de vacas que se alimentan exclusivamente de la flora local rica en flores y aromas en los pastos de montaña.
La producción del Plaisentif es limitada y se lleva a cabo en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más exclusivo y apreciado.
Características del Queso
El queso Plaisentif tiene una forma cilíndrica irregular, con caras planas y lados ligeramente convexos. La corteza es de color blanco debido a la cobertura de moho geotricum espontáneo.
La pasta es de color marfil intenso, con un ligero halo de color avellana de unos 2 mm de espesor constante. La estructura es compacta, deformable y moldeable, con un sabor afrutado, apetitoso y aromático.
Maduración y Aspereza
El Plaisentif se produce a partir de la leche de las vacas del primer pasto de montaña, que se alimentan exclusivamente de la flora local rica en flores y aromas. Después de madurar en bodegas de piedra durante al menos 60 días, está listo para la comercialización.
La aspereza del queso es suave y cremosa, lo que lo hace ideal para disfrutarlo solo o acompañado de pan y frutas.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del queso Plaisentif al máximo, se recomienda acompañarlo con un vino tinto de buena estructura, como un Arnad-Montjovets basado en uvas Nebbiolo. Los aromas rústicos del queso se combinan perfectamente con los sabores del vino.
Pais y Región de Origen
El queso Plaisentif es originario de la región de Piamonte, en Italia, específicamente de la parte superior del Valle Chisone y de la parte superior del Valle de Susa.
La producción de este queso es una tradición antigua en la región, y su nombre es un tributo a la delicada flor de la violeta.
