¿Cuál es el secreto detrás del fascinante sabor del Pecorino Viterbese? En este artículo, te embarcamos en un viaje a través de la historia y las características del queso más emblemático de la región de Viterbo, en Italia. ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y Tradición
En la provincia de Viterbo, también conocida como Tuscia o Maremmalaziale, se producen algunos de los quesos más deliciosos de Italia. La historia de la producción de queso en esta región se remonta hasta la época etrusca, cuando se utilizaban coagulantes vegetales como la leche de higo y la flor de cardo. Con el paso del tiempo, las técnicas de elaboración de productos lácteos se han perfeccionado, y hoy en día, las explotaciones lecheras de Tuscia siguen manteniendo intacto el proceso de fabricación tradicional.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Pecorino Viterbese se produce con leche de oveja, específicamente de razas como la sarda y la comisana. La leche se obtiene de animales que pastan libremente en la zona y se alimentan de plantas y arbustos típicos de la región. La denominación de origen del Pecorino Viterbese es PAT (Productos Agroalimentarios Tradicionales), que garantiza su autenticidad y calidad.
Características del Queso
El Pecorino Viterbese es un queso graso de corta, media o larga maduración, con una pasta dura y semicocida. La corteza es dura y untuosa, con un color pajizo o marrón que varía según la maduración, que puede oscilar entre 20 y 365 días. La pasta es compacta, de color amarillo pajizo pálido, con ojos de tamaño irregular y uniformemente distribuidos.
Maduración y Textura
La maduración del Pecorino Viterbese puede durar desde 20 días hasta un año. La textura del queso es medianamente elástica y deformable, con una estructura quebradiza. Durante la masticación, se percibe una sensación de salado y una pequeña nota ácida.
Aromas y Sabores
Los aromas del Pecorino Viterbese recuerdan a leche, yogur, heno húmedo y flores secas. El sabor es dulce, con una ligera sensación picante que queda en boca tras ingerirlo. El queso es diluible y húmedo, fácil de ingerir, y los aromas y sabores son intensos y persistentes.
Vinos de Maridaje
El Pecorino Viterbese se puede disfrutar solo o acompañado de pan casero, o se utiliza en la gastronomía y cocina local. Para disfrutar al máximo de este queso, se recomienda acompañarlo con vinos tintos con cuerpo, como el Aglianico, que pueden mantener las notas especiadas y saladas del queso curado. En quesos de corta maduración, el vino blanco también es una buena opción.
Pecorino Viterbese en la Cocina
El Pecorino Viterbese es un ingrediente versátil que se utiliza en muchas recetas de la cocina local. Se puede disfrutar en pizzas y pastas, y también se puede ahumar durante la fase de «spurgo» o «vinificar» con Aglianico después de 60 días de maduración.
Región de Origen
El Pecorino Viterbese se produce en la región de Viterbo, en la provincia homónima, Italia. Esta zona es conocida por su rica historia y cultura, y el queso es una de las muchas expresiones de la tradición y la habilidad de sus habitantes.
