Pecorino Stagionato in Foglie di Noce: Un Queso Toscano de Lujo
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la habilidad del productor o la técnica de maduración? En el caso del Pecorino Stagionato in Foglie di Noce, es un poco de todo. Prepárate para descubrir el queso de oveja más apreciado de la Toscana.
Tipo de leche y denominación de origen
El Pecorino Stagionato in Foglie di Noce se produce con leche de oveja entera y pasteurizada, procedente de la provincia de Siena, en la región de la Toscana, Italia. Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), su producción se encuentra estrechamente ligada a la tradición y la cultura de la zona.
Características del queso
Este queso de oveja tiene una pasta cruda, semidura, con una corteza ligeramente rugosa de color beige o marrón. La pasta es dura, granulosa, de color amarillo pajizo con varios matices y con una frecuente uña oscura en la subcorteza. Su sabor es intenso y armonioso, con un ligero aroma tánico y un característico olor a hojas de nogal.
Maduración y aspereza
El Pecorino Stagionato in Foglie di Noce se somete a una doble maduración. La primera fase dura entre 60 y 120 días en celdas a una temperatura de 4-8°C. La segunda fase tiene lugar en jarras de terracota, llamadas «ziri», donde las formas se envuelven con hojas de nogal durante al menos 90 días. Esta técnica de maduración da lugar a una aspereza moderada, lo que permite disfrutar del queso en todo su esplendor.
Grasa y vinos de maridaje
El Pecorino Stagionato in Foglie di Noce contiene un 35% de materia grasa, lo que lo convierte en un queso moderadamente graso. Para disfrutar al máximo de este queso, se recomienda acompañarlo de vinos tintos complejos, como el Rosso di Montepulciano o el Rosso di Montalcino.
Producción y venta
La producción del Pecorino Stagionato in Foglie di Noce se limita a la provincia de Siena, en la Toscana, y se produce aproximadamente 10.000 quintales de leche al año. La venta de este producto se realiza en la zona de producción, en otros mercados de la Toscana y en el resto de Italia, con una pequeña parte exportada a Europa y Estados Unidos.
_Eventos y tradiciones_
El Pecorino Stagionato in Foglie di Noce es un queso emblemático de la Toscana, y su valorización se celebra en la «Fiera del Cacio» (Feria del Queso) que se celebra en Pienza el primer domingo de septiembre.
En resumen, el Pecorino Stagionato in Foglie di Noce es un queso de oveja de alta calidad, producido en la Toscana, con una técnica de maduración única y un sabor intenso y armonioso. Un verdadero lujo para cualquier amante del queso.
