¿Qué secreto esconde el Pecorino Rosso siciliano?
En la isla italiana de Sicilia, hay un queso que lleva siglos fascinando a los amantes del queso. El Pecorino Rosso, también conocido como Picurinu Russu en siciliano, es un queso graso, semicurado, crudo y duro que se produce en la región de Sicilia. Pero ¿qué lo hace tan especial?
Tipo de leche y denominación de origen
El Pecorino Rosso se fabrica con leche entera y cruda de oveja de diversas razas, criadas en estado salvaje o semisalvaje en toda Sicilia. Este queso cuenta con la denominación de origen «PAT» (Producto Agroalimentario Tradicional), lo que garantiza que se produce siguiendo los métodos tradicionales y respetando la normativa para la producción de productos alimenticios tradicionales en la región de Sicilia.
La leche de oveja utilizada en la producción del Pecorino Rosso es rica en nutrientes y proteínas, lo que contribuye a darle un sabor más intenso y una textura más suave que otros tipos de queso.
Características del queso
El Pecorino Rosso tiene una forma cilíndrica con caras planas de 18 a 35 cm de diámetro, con los lados ligeramente convexos de 10 a 18 cm y un peso de 4,0 a 12,0 kg. La corteza es lisa, delgada, dura y bastante rígida, de color marfil o amarillo pajizo.
La pasta del queso es de color blanco o amarillo pajizo claro, con presencia de guindilla si se desea. La textura es más o menos dura, elástica en el caso del tipo de maduración más corta, compacta, con agujeros escasos, finos o medianos, distribuidos irregularmente.
Maduración y aspereza
La maduración del Pecorino Rosso dura al menos 4 meses. Durante este tiempo, se unta a mano con una pasta de aceite y salsa de tomate que lo hace untuoso y le da un color rojo intenso. Esta técnica de maduración es lo que le da al queso su nombre, ya que «rosso» significa «rojo» en italiano.
La aspereza del Pecorino Rosso es moderada, lo que lo hace adecuado para aquellos que buscan un queso con un sabor intenso pero no demasiado picante.
Vinos de maridaje
El Pecorino Rosso se puede disfrutar como queso de mesa, acompañado de un aceite de oliva de una de las muchas variedades de la región, o realzado por una posible combinación con las mieles típicas de la zona, las ensaladas de verduras frescas o las numerosas conservas de verduras preparadas localmente.
Entre los vinos que se recomiendan para maridar con el Pecorino Rosso se encuentran los vinos tintos suaves, con cuerpo y cálidos, como el Nero d’Avola o el Frappato, ambos originarios de la región de Sicilia.
País y región de origen
El Pecorino Rosso es un queso originario de la región de Sicilia, en el sur de Italia. La región de Sicilia es conocida por su rica tradición de producir quesos artesanales de alta calidad, gracias a la excelente calidad de la leche de oveja local y la sabiduría de los productores de queso sicia.
La producción del Pecorino Rosso se encuentra principalmente en la provincia de Palermo, Catania y Agrigento, aunque también se produce en otras provincias de la región de Sicilia.
Ahora que conoces mejor el Pecorino Rosso, ¿estás listo para probarlo?
