**¿Qué hace que el Pecorino di Osilo sea un queso tan especial?**
El Pecorino di Osilo es un queso italiano originario de la región de Cerdeña, producido en el territorio de Osilo y algunos pueblos vecinos. ¿Qué lo hace tan único? ¡Vamos a descubrirlo!
**Orígenes y Denominación de Origen**
El Pecorino di Osilo se produce en la provincia de Sassari, en el norte de Cerdeña. La leche utilizada para la producción de este queso es de oveja sarda, lo que le confiere un sabor y aroma característicos. El Pecorino di Osilo no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero la producción está regulada por normas estrictas que garantizan la calidad y autenticidad del producto.
**Características del Queso**
El Pecorino di Osilo es un queso de tamaño relativamente pequeño, con un diámetro de unos 15-20 cm y un peso de alrededor de 1-2 kg. La corteza es delgada y de color amarillo pálido, mientras que la pasta es blanda, grasa y untuosa. El sabor es intenso y aromático, con notas de lana, madera seca y hierbas aromáticas.
**Producción y Maduración**
La producción del Pecorino di Osilo tiene lugar tradicionalmente de octubre a julio. La leche de oveja se utiliza para la elaboración del queso, que se somete a un proceso de cuajado y prensado para darle su forma característica. La maduración del queso tarda unos 5-6 meses, durante los cuales se realizan periódicos vueltas, lavados con agua y salmuera, y se unta con una mezcla de aceite de oliva.
**Materia Grasa y Aspereza**
El Pecorino di Osilo tiene un contenido de materia grasa del 35-40%. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace adecuado para acompañar a una variedad de platos y vinos.
**Vinos de Maridaje**
El Pecorino di Osilo se puede acompañar de vinos como el Cannonau, el Carignano o el Vermentino, que son originarios de Cerdeña. Estos vinos aportan una nota de frescura y fruta que se equilibran perfectamente con el sabor intenso del queso.
**Usos y Recetas**
El Pecorino di Osilo es muy versátil y se puede utilizar en una variedad de platos y recetas. Puede ser rallado sobre pasta, ensaladas o verduras asadas, o utilizado como ingrediente en salsas y cremas. También es delicioso servido como aperitivo o como parte de una tabla de quesos.
Además, el suero de leche utilizado para la producción del Pecorino di Osilo se utiliza para producir la ricotta mustìa, un requesón en forma de pan aplastado con un sabor intenso y fresco.
**Preservación de la Tradición**
La producción del Pecorino di Osilo es tradicional y se encuentra en peligro debido a la fragmentación y reducción de la producción. Sin embargo, la creación de una asociación de productores locales y la redacción de normas estrictas de producción han ayudado a preservar la tradición y la autenticidad del producto.
El Presidium Slow Food ha reconocido la importancia de preservar la tradición del Pecorino di Osilo y ha creado un proyecto para proteger y promover este queso único.
