Pecorino di Norcia del Pastore: Un Queso Italiano de Alta Montaña
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a los prados verdes de la montaña italiana? ¡Entonces, es hora de conocer el Pecorino di Norcia del Pastore!
Orígenes y Denominación de Origen
El Pecorino di Norcia del Pastore es un queso italiano producido en la región de Umbría, en la provincia de Perugia. Es un queso de producción tradicional que ha obtenido la denominación de Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos (PAT) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Tipo de Leche y Producción
Este queso se produce con leche entera y cruda de oveja, procedente de ganado alimentado en pastos de alta montaña con forrajes verdes o piensos de producción propia de la zona de la Valnerina.
Características y Maduración
El Pecorino di Norcia del Pastore tiene una forma cilíndrica con caras planas de 15-24 cm de diámetro, un canto recto de 8-14 cm y pesa generalmente unos 3 kg. La corteza es amarilla y progresivamente más oscura a medida que aumenta el período de maduración. La pasta es de color entre blanco y amarillo pajizo, con un sabor especiado que tiende a aumentar con la maduración. El queso se produce de enero a agosto y se considera fresco después de 60 días de maduración, mientras que si se deja madurar de 8 a 12 meses, se obtiene un queso duro para rallar.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar de este delicioso queso, recomendamos emparejarlo con vinos tintos suaves, cálidos y de cuerpo medio. Un Sagrantino o un Torgiano serían excelentes opciones para resaltar el sabor intenso y especiado del Pecorino di Norcia del Pastore.
Curiosidades y Tradición
En Umbría se habla de la existencia del «pecorino» desde 1586, y cuenta una antigua tradición de la Valnerina que el 17 de enero, día dedicado a San Antonio, protector del ganado, los pastores ofrecían a todas las familias la llamada «quagliatella», un queso obtenido de la fermentación de la leche y el cuajo con una consistencia muy cremosa.
Además, sigue siendo un tradicional lanzamiento de ruzzola o ruzzolone, un deporte antiguo que se practica en Emilia-Romaña, Toscana, Abruzos, Marcas, Umbría, Lacio y Calabria. El juego ya lo practicaban los etruscos.
Información Adicional
La corteza del queso es amarilla y progresivamente más oscura a medida que aumenta el período de maduración. La pasta es de color entre blanco y amarillo pajizo. El sabor es especiado y aumenta con la maduración.
El Pecorino di Norcia del Pastore es una opción perfecta para disfrutar solo con una rebanada de pan casero, acompañado de verduras, tanto cocidas como crudas, o combinado con miel. Cuando está muy curado, se consume rallado, como aromatizante para pastas, risotto o rellenos de cualquier tipo.
¿Quieres saber más sobre este queso italiano? ¡Sigue leyendo para descubrir más secretos y tradiciones detrás de este delicioso Pecorino di Norcia del Pastore!
