¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡La respuesta puede encontrarse en el sur de Italia, en la región de Apulia, donde se produce el delicioso Pecorino di Maglie!
Orígenes y tradición
El Pecorino di Maglie es un queso italiano producido en la provincia de Lecce, en el sur de Apulia. Esta región es conocida por su rica tradición quesera, y el Pecorino di Maglie es uno de los productos más especiales y valorados de la zona. La producción de este queso se remonta a la tradición artesanal, transmitida de generación en generación.
Tipo de leche y características
El Pecorino di Maglie se elabora con leche de oveja, lo que le da un sabor único y una textura especial. El proceso de producción es completamente artesanal, y el queso se produce en pequeñas cantidades durante el período de lactancia de las ovejas, desde octubre a mayo. La leche se coagula a temperatura ambiente, y luego se moldea y se deja madurar.
Características del queso fresco
- Forma cilíndrica
- Caras planas con un diámetro de 12-14 cm
- Lados convexos de 10-12 cm
- Peso de unos 2,0 kg
- Corteza fina, blanda y de color amarillo pajizo
- Pasta de color amarillo pajizo pálido, blanda y ligeramente elástica
- Escasos agujeros irregulares
- Sabor dulce
Características del queso curado
- Forma cilíndrica
- Caras planas con un diámetro de 12-14 cm
- Lados convexos de 5-6 cm
- Peso de aproximadamente 1,0 kg
- Corteza gruesa, dura y rígida de color avellana
- Pasta dura y firme con agujeros irregulares más pronunciados
- Olor más pronunciado
- Sabor fuerte y picante
Denominación de origen y reconocimientos
El Pecorino di Maglie es un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales), un reconocimiento otorgado por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Comestibles y Forestales en colaboración con las Regiones.
Cantidad de materia grasa y propiedades nutricionales
El Pecorino di Maglie tiene una cantidad de materia grasa del 30-35%. En cuanto a sus propiedades nutricionales, es una excelente fuente de proteínas, grasas y minerales, como el calcio y el fósforo.
Maduración y aspereza
El Pecorino di Maglie se produce en dos versiones: fresco (con 60-80 días de maduración) y curado (con 8-10 meses de maduración). La maduración del queso fresco es más corta y suave, mientras que la del queso curado es más larga y pronounced.
Vinos de maridaje
Para acompañar el Pecorino di Maglie, se recomiendan vinos de la tierra. Para el queso fresco, se sugieren vinos rosados o tintos secos, jóvenes y frescos. Para el queso curado, se recomiendan vinos tintos maduros, cálidos y con cuerpo moderadamente tánico.
En resumen, el Pecorino di Maglie es un queso italiano delicioso y tradicional que se produce en la región de Apulia. Con su sabor único y textura especial, es un producto que debutó en la lista de los mejores quesos del mundo. ¡Y tú qué, ¿has probado el Pecorino di Maglie?
