¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso y decidido? ¿Su aroma fragante y rico? ¿Su apariencia única y reconocible? Todas estas características y mucho más se encuentran en el Pecorino di Capracotta, un queso italiano que nos transporta a las montañas del Alto Molise.
Orígenes y producción
La producción de pecorino en la zona de Molise tiene orígenes muy antiguos y pertenece a la tradición secular del pastoreo trashumante de las ovejas. En particular, la zona del Alto Molise estaba atravesada por tres grandes rutas de pastoreo y era por estos grandes caminos de hierba por donde los rebaños, conducidos en invierno a la cercana Apulia, regresaban a sus montañas a principios de la primavera. Durante todo el período de primavera/verano, los pastores procesaban la leche de oveja, dando como resultado un excelente producto quesero.
El Pecorino di Capracotta se produce a partir de leche cruda y entera obtenida de ovejas libres de brucelosis y tuberculosis. Es fundamental el papel de la flora autóctona, que permite obtener un producto con características particulares y una variedad de sabores atribuibles a las ricas esencias forrajeras de los pastos del Alto Molise.
Características del Pecorino di Capracotta
El Pecorino di Capracotta tiene forma cilíndrica, con caras planas y lados ligeramente convexos; altura de 7-11 cm, diámetro de las caras 15-22 cm, peso 1-3,5 kg. Pueden producirse ligeras variaciones de tamaño y peso en función de las condiciones técnicas de producción.
La corteza es dura, rugosa (grabada), con posibles residuos de moho, color amarillo pajizo a avellana más o menos intenso, según la madurez. La pasta es compacta y dura al corte, de color pajizo con pequeños agujeros distribuidos de forma desigual, un aroma intenso, un sabor fragante y meloso cuando está poco curado, que se hace cada vez más intenso y pronunciado con el tiempo.
Información nutricional
El Pecorino di Capracotta tiene un contenido de materia grasa del 40% y un contenido de proteínas del 25%. La cantidad de sal es moderada, alrededor de 0,5%, lo que lo hace una excelente opción para aquellos que buscan un queso sabroso pero no demasiado salado.
Maduración y aspereza
El Pecorino di Capracotta se produce con una maduración de más de 2 meses, lo que permite obtener un producto seguro desde el punto de vista higiénico-sanitario. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace agradable al paladar.
Denominación de origen y PAT
El Pecorino di Capracotta está reconocido como un producto tradicional que goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales). Esta denominación es otorgada por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, en colaboración con las regiones, a productos que tienen una larga tradición y una calidad destacada.
Vinos de maridaje
Para acompañar al Pecorino di Capracotta, se recomienda un vino tinto bien estructurado y con cuerpo, como un Montepulciano o un Sangiovese. Estos vinos permiten equilibrar la intensidad del queso y disfrutar de una experiencia gastronómica completa.
País y región de origen
El Pecorino di Capracotta es originario de Italia, específicamente de la región de Molise. La producción de este queso se concentra en la zona del Alto Molise, donde se encuentran las montañas y pastos ideales para la cría de ovejas.
En resumen, el Pecorino di Capracotta es un queso italiano que combina la tradición y la calidad en cada uno de sus aspectos. Su sabor intenso y decidido, su aroma fragante y rico, y su apariencia única y reconocible lo convierten en un producto verdaderamente especial.
