¿Cuál es el secreto detrás de uno de los quesos más genuinos de la región de Calabria?
Pecorino della Locride: Un Queso Auténtico de la Región de Calabria
El Pecorino della Locride es un queso típico de la región de Calabria, en Italia, producido en la zona de Locride, que se encuentra en la provincia de Reggio Calabria. Su elaboración se remonta al siglo XV, y su denominación de origen protegida (DOP) la hace una de las opciones más auténticas y exclusivas de la región.
Tipo de Leche y Producción
El Pecorino della Locride se produce con leche entera y cruda de oveja y cabra mezcladas, con un máximo del 20% de leche de cabra. La leche se utiliza inmediatamente después de cada ordeño, excepto en los meses de invierno, cuando la leche de la mañana puede añadirse a la de la tarde.
Características del Queso
El Pecorino della Locride es un queso graso, de mediana a larga maduración, con una pasta semicocida y semidura. Su forma cilíndrica tiene caras planas de 15 a 25 cm de diámetro, lados rectos o ligeramente convexos de 7 a 15 cm, y un peso de 1,0 a 3,5 kg. La corteza es dura y de color blanco o pajizo claro en las piezas frescas, y amarillo ocre en las piezas maduras. La pasta es compacta, con ojos escasos e irregulares, y su color varía del blanco lechoso en las piezas más frescas al amarillo pajizo en las piezas más maduras.
Maduración y Aspereza
La maduración del Pecorino della Locride puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses. Durante este proceso, el queso se seca rápidamente en ambientes frescos y secos, manteniendo inalteradas sus características olfato-gustativas.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Pecorino della Locride, se recomienda consumirlo con un vino tinto ligero de graduación media. Algunas opciones ideales son el Cirò o el Donnici, ambos originarios de la región de Calabria.
En cuanto a su utilización en la cocina, el Pecorino della Locride se puede disfrutar solo, como un aperitivo, con aceitunas, champiñones, salami y pimientos asados. También se puede utilizar como ingrediente en la típica cocina calabresa, rallado y servido en platos de pasta con salsa picante de carne de cabra o de cordero.
El Pecorino della Locride es un auténtico placer para los sentidos, una experiencia que te transportará a la zona de Locride, en el corazón de la región de Calabria.
