¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el sabor, la textura, la historia detrás de él? En este artículo, vamos a descubrir el mundo del Pecorino del Casentino, un queso italiano que conquistará tu corazón (y tu paladar).
Orígenes y denominación de origen
El Pecorino del Casentino es un queso de leche de oveja cruda, originario del valle de Casentino, en la provincia de Arezzo, Italia.Este queso es parte de la historia del territorio y su técnica de producción se ha transmitido de generación en generación. La mayoría de los productores son pequeñas queserías que se esfuerzan por mantener la tradición y la calidad de este queso.
Características del queso
El Pecorino del Casentino se caracteriza por su sabor intenso y herbáceo, con aromas a hierbas y flores de montaña, derivados de la calidad de la leche producida por ovejas criadas en condiciones edafoclimáticas particulares. La leche utilizada es de oveja, con una cantidad de materia grasa del 35-40%. La maduración del queso puede variar desde 30 días hasta 4 meses, lo que le da un sabor y aroma cada vez más intensos.
El queso fresco tiene una corteza blanda, de color blanco o marfil claro, mientras que el queso curado tiene una corteza dura, de color pajizo que tiende al marrón. La pasta es dura y compacta, con ojos finos y distribuidos regularmente.
Vinos de maridaje
¿Qué vino acompañar con el Pecorino del Casentino? Los expertos recomiendan vinos blancos para el queso fresco, como el Vermentino o el Vernaccia, mientras que para el queso curado es mejor optar por vinos tintos como el Chianti o el Brunello.
Información adicional
El Pecorino del Casentino goza de la denominación P.A.T. (Productos Agroalimentarios Tradicionales Italianos), una distinción que reconoce la calidad y la tradición de este queso. Es un queso muy versátil que se utiliza tanto en la mesa como en la cocina, y se come tradicionalmente con peras y pan, o acompañado de miel.
En resumen, el Pecorino del Casentino es un queso que muestra la esencia de la tradición y la calidad italiana. Su sabor intenso y herbáceo, junto con su versatilidad en la cocina, lo convierten en un verdadero tesoro culinario.
