Pecorino dei Monti Sibillini: Un Queso Italiano con Sabor a Montaña
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de oveja, la habilidad del quesero, o la magia de la naturaleza que lo rodea? En el caso del Pecorino dei Monti Sibillini, la respuesta es un poco de todo.
Orígenes y Denominación de Origen
Este queso italiano se produce en los Montes Sibilinos, un grupo montañoso en Italia, parte de los Apeninos centrales, en la región de Umbría y las Marcas. La zona es famosa por su belleza natural y su rica historia, y desde 1993 forma parte del Parque Nacional de los Montes Sibilinos.
Producción y Características
El Pecorino dei Monti Sibillini se elabora con leche cruda de ovejas de la raza Sopravissana, una raza autóctona de la región. La leche se calienta a 37-38°C y se agrega cuajo natural, preparado con estómago de corderos y mezclado con sal, leche y hierbas. La cuajada se rompe después de 20-30 minutos y se coloca en moldes. Después de prensar, se sala en seco durante un par de días y se lava antes de dejarlo madurar en un local fresco y ligeramente húmedo.
El resultado es un queso con una corteza dura salpicada con un moteado pedregoso multicolor, y una pasta densa, suave y ligeramente aceitosa. El aroma es floral y de lanolina, y el sabor es complejo, herboso y afrutado, salado con un sutil picante.
Mantidad de Grasa y Maduración
El Pecorino dei Monti Sibillini tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%. La maduración puede variar desde los 30 días hasta varios meses, aunque alcanza su máximo potencial de sabor pasado algunos meses.
Vinos de Maridaje
Este queso italiano se acompaña perfectamente con vinos tintos de la región, como el Sagrantino o el Montefalco. El picante y herbáceo del queso se equilibran perfectamente con los taninos y la acidez del vino.
Preservación y Conservación
El Pecorino dei Monti Sibillini es parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food, un programa que busca preservar los alimentos y la cultura alimentaria en peligro de desaparición. La presencia de pastores en la zona se ha visto disminuida en los últimos años, lo que ha llevado a una disminución en la cría de ovejas Sopravissana.
slowdown food It’s working to bring together producers in the area, those with local production facilities that meet hygiene and sanitation regulations, and have developed a detailed production protocol that guarantees the authenticity of the cheese.
Ahora que has conocido un poco más sobre el Pecorino dei Monti Sibillini, ¿te gustaría probarlo?
