¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar recóndito de la campiña italiana? ¿Un queso que combina la riqueza de la leche de oveja con la frescura de la naturaleza?
Pecorino dei Berici: El queso de los Montes Béricos
El Pecorino dei Berici es un queso italiano originario de los Montes Béricos, una región montañosa en la provincia de Vicenza, en la región de Véneto. Esta zona es conocida por sus pastos verdes y su paisaje natural impresionante.
Orígenes y tradición
En el pasado, la oveja se criaba en esta región para obtener carne, lana y leche. La oveja lechera autóctona vagaba por las montañas en busca del pasto más adecuado. Hoy en día, solo se cría de forma permanente.
Características y producción
El Pecorino dei Berici es un queso graso, crudo, semiduro y semicurado, elaborado con leche cruda y entera de oveja procedente de granjas locales. La producción se limita a pequeñas granjas permanentes de la zona, lo que garantiza la autenticidad y el sabor único de este queso.
La forma cilíndrica del Pecorino dei Berici tiene caras planas, con un diámetro de 14-18 cm y un canto ligeramente convexo de 6-7 cm. Su peso puede variar entre 0,250-2,0 kg.
Maduración y características
El Pecorino dei Berici se deja madurar durante unos 2 meses, pero puede continuar su maduración hasta 3 meses. Transcurridos los 3 meses, se considera «Curado» y pierde la calificación de «Fresco».
Cuando tiene 60 días de maduración (Fresco), la corteza es de color amarillo pajizo, bastante fina y ligeramente dura. La pasta es blanda y elástica, con un sabor dulce y delicado que se vuelve salado y más o menos picante según el estado de maduración. El aroma es láctico cocido, herbáceo y ligero.
Vinos de maridaje
El vino tinto de cuerpo medio y bastante joven de la DOC Colli Berici es el maridaje recomendado para el Pecorino dei Berici.
Denominación de origen y reconocimientos
El Pecorino dei Berici ha sido declarado producto PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Véneto» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.
Información nutricional
El Pecorino dei Berici es un queso sabroso y con un alto valor nutricional y biológico. A pesar de su sabor dulce, es un queso que se consume habitualmente «con la comida», o para la preparación de aperitivos y entrantes. Cuando madura más de 3 meses, se considera «Curado» y también se puede utilizar «para rallar» para dar sabor a recetas locales.
Para disfrutar al máximo de este delicioso queso, ¡pruébalo con un vaso de vino tinto y descubre la autenticidad italiana!
