¿Sabes qué hace que el Pecorino de Pizzoli sea tan especial? Sigue leyendo para descubrir los secretos detrás de este delicioso queso italiano.
Orígenes y Producción
El Pecorino de Pizzoli es un queso de leche de oveja producido en la región de Abruzos, en Italia. La empresa Fratelli Marronaro, una familia de pastores-queseros con 800 ovejas, es la única productora de este queso en la localidad de Pizzoli, situada en el Parque Nacional del Gran Sasso.
Características del Queso
El Pecorino de Pizzoli es un queso con características de elaboración similares a las de otros quesos pecorinos regionales, pero con una superficie lisa, no estriada. La leche de oveja se coagula mediante métodos de procesamiento tradicionales, aunque con herramientas modernas que cumplen con los estándares de higiene.
El queso se ofrece en una variedad de tipos, desde el primosale (blando) hasta el curado de 24 meses. A medida que pasa el tiempo, el queso se vuelve picante y la pasta toma un color amarillento con agujeros en su interior (la famosa lágrima). Cada rueda tiene un peso variable entre 1,5 kg y 3 kg.
Características Nutricionales
El Pecorino de Pizzoli tiene una cantidad de materia grasa del 30-40%. No tiene denominación de origen propiamente dicha, pero es un queso auténtico de la región de Abruzos.
Vinos de Maridaje
El Pecorino de Pizzoli es un queso de sabor generalmente fuerte, ideal para acompañar platos y otros embutidos locales. Combina perfectamente con los vinos tintos de la región, como el Montepulciano d’Abruzzo o el Sangiovese.
Usos en la Cocina
El Pecorino de Pizzoli es un queso versátil que se puede utilizar en various recetas. Se suele utilizar para enriquecer las sopas de garbanzos y castañas, sopa de lentejas y patatas y pastas caseras, como los sabrosos taccozzelle, fettuccine, pappardelle, maltagliate y volarella, pero sobre todo los macarrones a la guitarra. En la zona se usa para rellenar pimientos y alcachofas o rallar sobre cordero asado.
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