El Queso Nostrano Valtrompia: Un Tesoro Italiano
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche utilizada, la técnica de producción, la maduración cuidadosa o la historia detrás de su creación? En el caso del queso Nostrano Valtrompia, la respuesta es un rotundo sí a todas estas preguntas.
Orígenes y Producción
El Nostrano Valtrompia es un queso Originario de Italia, específicamente de la región de Lombardía, en la provincia de Brescia. Su nombre proviene del valle de Trompia, donde se produce desde finales del siglo XV. La zona de producción y curación del queso engloba los municipios de la provincia de Brescia situados en el valle de Trompia.
La producción del queso Nostrano Valtrompia se basa en la leche cruda de vacas de raza Bruna, que pastan en prados y montañas del valle de Trompia. La leche es transformada en queso en pequeñas explotaciones individuales, donde el ganadero también actúa como artesano quesero y madurador, garantizando una fuerte identidad de cadena corta de producción.
Características del Queso
El Nostrano Valtrompia es un queso semigraso, de pasta extradura, producido a lo largo de todo el año. La leche cruda de vacas de raza Bruna se mezcla con azafrán, lo que le da un sabor y aroma únicos. El queso se comercializa en forma cilíndrica, con una cara lateral casi recta y un diámetro entre 30 y 45 cm, con un peso entre 8 y 18 kg.
La corteza del queso es dura, con coloraciones que van del amarillo-parduzco al rojizo. La pasta es dura, aunque no excesivamente granulosa, con ojos de tamaño medio o pequeño distribuidos uniformemente. El sabor es pleno e intenso, sin notas ácidas cuando está poco curado y con notas solo ligeramente picantes cuando está muy curado. La pasta es de color amarillo pajizo tirando a amarillo verde.
Maduración y Conservación
La maduración del queso Nostrano Valtrompia dura al menos 8 meses, durante los cuales los productores conservan la práctica tradicional de aceitar los quesos para evitar que alcancen demasiado pronto el valor de humedad máxima. Esto permite alcanzar el sabor intenso característico del queso.
Vinos de Maridaje
El queso Nostrano Valtrompia se pairing perfectamente con vinos de Lombardía, como el Franciacorta o el Oltrepo Павese. También combina bien con vinos tintos ligeros como el Pinot Nero o el Barbera.
Denominación de Origen Protegida (DOP)
El queso Nostrano Valtrompia está registrado como Denominación de Origen Protegida Europea (DOP) desde el 15 de octubre de 2011.
Valor Nutricional
El contenido de grasa del queso Nostrano Valtrompia es del 30-35%. La cantidad de proteínas es del 25-30%.
Usos en la Cocina
El queso Nostrano Valtrompia combina perfectamente con mermeladas de frutas o para realzar platos de verduras. En la zona de origen, a veces se utiliza como plato único.
Ahora que conocemos un poco más sobre el queso Nostrano Valtrompia, ¿qué te gustaría saber más sobre este tesoro italiano?
